[发明专利]高钙豆乳的生产工艺

说明书

本发明公开了一种高钙豆乳的生产工艺，包括以下步骤：步骤一、将80份黄豆、30份红豆、30份黑豆、10份红芸豆、5份豌豆、2份毛豆混合，去皮，进行脱腥处理，得混合大豆粒；步骤二、将巴沙鱼、鳕鱼、黄骨鱼、鳗鱼、鲅鱼备料，将处理后的鱼骨粉和鱼肉泥冷冻，粉碎，过筛，灭菌，得钙质添加剂；步骤三、将步骤一制备的混合大豆粒、10份钙质添加剂、6份秋葵粉、8份葡萄籽提取物、6份山竹果肉提取物、10份果蔬粉混合，80℃磨浆，使粒径在200目以上，灭酶，均质，灭菌，即得。本发明制备的高钙豆乳饮用时无颗粒感，不团聚，无豆腥味，口感清新，钙含量高，具有抗衰老、排毒养颜的效果。

技术领域

本发明涉及食品领域。更具体地说，本发明涉及一种高钙豆乳的生产工艺。

背景技术

豆乳是一种天然功能性食品，正在引起健康食品业界的关注，其消费量正在逐年增长。豆乳含有优质蛋白质、维生素E、卵磷脂和植物性的亚油酸，且不含胆固醇，正在成为重视功能性消费人群优先选用的饮品。高钙豆乳是一种新型固体饮料，它综合了大豆和牛奶的营养成份，具有口感细腻，香味浓郁，营养丰富，携带方便等特点。其中，大豆蛋白质含量更是高达40％，是优质蛋白质，含有人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量高于谷物，是植物性食物当中最合理、最接近于人体所需的比例。但是，采用传统方法生产豆乳有豆腥味，保健作用局限，严重影响了豆乳的口感和品质。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种高钙豆乳的生产工艺，豆乳饮用时无颗粒感，不团聚，无豆腥味，口感清新，钙含量高，具有抗衰老、排毒养颜的效果。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种高钙豆乳的生产工艺，包括以下步骤：

步骤一、按重量份数计，将80份黄豆、30份红豆、30份黑豆、10份红芸豆、5份豌豆、2份毛豆混合，去皮，进行脱腥处理，得混合大豆粒；

所述脱腥处理具体为：向混合大豆中加入5份柠檬酸、5份蔗糖，炒制，冷却，粉碎至粒径不大于2mm，加入火山石，置于温度为25℃、光照强度为20000lx环境中，然后以每半小时升高5℃、5000lx的速度增加环境温度和光照强度，辐照期间震荡，使辐照均匀，持续3h结束辐照，去除火山石，粉碎至粒径不大于1mm，加入8份脱腥剂混合，过筛，即得，其中所述脱腥剂包括质量比为25:30:30:20的玉米胚芽粉、荷叶粉、小麦胚芽粉、苦荞麸皮粉；

步骤二、将质量比为2:2:1:1:1的巴沙鱼、鳕鱼、黄骨鱼、鳗鱼、鲅鱼备料，其中鱼肉和鱼骨总重比例不低于3:1，去骨，将鱼骨粉碎，在柠檬酸溶液中浸泡1h，沥干，研磨，在700℃煅烧1h，冷却至室温，将鱼肉剁成泥状，加入鱼肉总重0.01倍的柠檬酸，100℃蒸制10min，冷却至室温，将处理后的鱼骨粉和鱼肉泥于-18℃冷冻，粉碎，过筛，灭菌，得钙质添加剂；

步骤三、按重量份数计，将步骤一制备的混合大豆粒、10份钙质添加剂、6份秋葵粉、8份葡萄籽提取物、6份山竹果肉提取物、10份果蔬粉混合，80℃磨浆，使粒径在200目以上，灭酶，均质，灭菌，即得。

优选的是，所述果蔬粉为质量比为1:2的芦笋冻干粉和薄荷冻干粉。

优选的是，步骤二的柠檬酸溶液的质量分数为1％。

优选的是，所述秋葵粉经过预处理：将新鲜秋葵洗净后在质量分数为0.5％的柠檬酸水溶液中浸泡，沥干，在-5℃速冻10min，干燥至含水量低于10％，粉碎，过筛，即得粉状秋葵。

优选的是，所述葡萄籽提取物经过预处理：将洗净的葡萄籽提取物与3倍质量的水混合，在70℃研磨10min得浆液，加入浆液质量1％的纤维酶水解2h，加热到100℃灭酶，加入浆液质量10％的琼脂，搅拌，均质，在70℃糊化20min，滚筒干燥，即得葡萄籽提取物。