[发明专利]一种杏仁露饮料的加工方法

摘要

本发明公开了一种杏仁露饮料的加工方法，属于植物蛋白饮料加工技术领域。该加工方法包括以下步骤：1、将未脱苦野山杏仁加工成杏仁糜，所述杏仁糜的粒径为60微米以下；2、将杏仁糜和其他辅料调配均匀；3、搅拌、剪切；4、熬制；5、均质；6、灌装、封口；7、杀菌。本发明实施例的加工方法通过优化控制杏仁糜加工温度、熬制条件、真空脱苦真空度参数、均质压力、灌装温度等工艺参数，可减少未脱苦野山杏仁中苦杏仁苷水解产生的氰化物以及野山杏仁中的不饱和脂肪酸在加工过程中被氧化，使所得杏仁露饮料的脂肪含量在1.8％以上，不饱和脂肪酸占脂肪总量的比例达到85％以上，蛋白质含量在0.8％以上，最大限度保留杏仁的营养成分。

主权项

1.一种杏仁露饮料的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括以下步骤：步骤1、将未脱苦野山杏仁加工成杏仁糜，所述杏仁糜的粒径为60微米以下，加工过程中保持所述杏仁糜的温度在50℃以下；步骤2、将所述杏仁糜、甜味剂、乳化剂、pH调节剂以及水调配均匀；步骤3、对来自步骤2的混合物进行搅拌、剪切，使所述混合物乳化；步骤4、将来自步骤3的混合物输送至熬制容器中，加水后进行熬制，熬制条件为加热至沸腾并进行真空抽气脱苦，真空度在‑0.05～‑0.015Mpa之间；步骤5、将来自步骤4的混合物输送至均质容器中，在压力15～40Mpa条件下进行均质，得到所述杏仁露饮料的半成品；步骤6、将所述杏仁露饮料半成品在70～98℃的温度下进行灌装、封口；步骤7、在118～125℃条件下杀菌10～30分钟，冷却后得到所述杏仁露饮料。