[发明专利]一种杏仁露饮料的加工方法

说明书

本发明公开了一种杏仁露饮料的加工方法，属于植物蛋白饮料加工技术领域。该加工方法包括以下步骤：1、将未脱苦野山杏仁加工成杏仁糜，所述杏仁糜的粒径为60微米以下；2、将杏仁糜和其他辅料调配均匀；3、搅拌、剪切；4、熬制；5、均质；6、灌装、封口；7、杀菌。本发明实施例的加工方法通过优化控制杏仁糜加工温度、熬制条件、真空脱苦真空度参数、均质压力、灌装温度等工艺参数，可减少未脱苦野山杏仁中苦杏仁苷水解产生的氰化物以及野山杏仁中的不饱和脂肪酸在加工过程中被氧化，使所得杏仁露饮料的脂肪含量在1.8％以上，不饱和脂肪酸占脂肪总量的比例达到85％以上，蛋白质含量在0.8％以上，最大限度保留杏仁的营养成分。

技术领域

本发明涉及植物蛋白饮料加工技术领域，特别涉及一种杏仁露饮料的加工方法。

背景技术

杏仁是一种营养丰富、口味独特的坚果类食品。未脱苦野山杏仁中除含有43.1％～45.4％的脂肪、20.2％～22.5％的蛋白质、11.5％～15.9％的碳水化合物、6～8％膳食纤维外，还含维生素C、维生素E以及钙、磷、硒等微量元素。从上述数据可以看出，未脱苦野山杏仁中的脂肪含量很高，且其中大部分是不饱和脂肪酸(包括单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸)。不饱和脂肪酸有利于控制血脂浓度，能够促进人体对脂溶性维生素的吸收，对人体健康非常有益。

目前公开的杏仁露饮料的加工方法，是先将野山杏仁脱苦处理，然后再用脱苦后的野山杏仁来生产加工杏仁露，具体包括选料、磨浆、高剪切乳化、调配、均质、灌装、杀菌等步骤。

由于未脱苦野山杏仁中脂肪(特别是不饱和脂肪酸)含量很高，且含有苦杏仁苷，而在野山杏仁的脱苦过程中，苦杏仁苷易水解为氰化物，未脱苦野山杏仁中的不饱和脂肪酸易被氧化，造成野山杏仁中营养成分的流失。

发明内容

本发明实施例提供了一种杏仁露饮料的加工方法，可解决上述加工过程中野山杏仁中营养成分的流失的问题。

具体而言，包括以下的技术方案：

提供一种杏仁露饮料的加工方法，所述加工方法包括以下步骤：

步骤1、将未脱苦野山杏仁加工成杏仁糜，所述杏仁糜的粒径为60微米以下，加工过程中保持所述杏仁糜的温度在50℃以下；

步骤2、将所述杏仁糜、甜味剂、乳化剂、pH调节剂以及水调配均匀；

步骤3、对来自步骤2的混合物进行搅拌、剪切，使所述混合物乳化；

步骤4、将来自步骤3的混合物输送至熬制容器中，加水后进行熬制，熬制条件为加热至沸腾并进行真空抽气脱苦，真空度在-0.05～-0.015Mpa之间；

步骤5、将来自步骤4的混合物输送至均质容器中，在压力15～40Mpa条件下进行均质，得到所述杏仁露饮料的半成品；

步骤6、将所述杏仁露饮料半成品在70～98℃的温度下进行灌装、封口；

步骤7、在118～125℃条件下杀菌10～30分钟，冷却后得到所述杏仁露饮料。

在一种可能的设计中，所述步骤1中，所述杏仁糜的粒径为45～60微米，研磨过程中所述杏仁糜的温度不低于45℃。

在一种可能的设计中，所述步骤1中，所述杏仁糜的粒度为45～55微米，研磨过程中所述杏仁糜的温度不低于45℃。

在一种可能的设计中，所述步骤1中，所述未脱苦野山杏仁为经过去壳并且去皮得到的未脱苦野山杏仁。

在一种可能的设计中，所述步骤1中，所述未脱苦野山杏仁为经过去壳但是没有经过去皮得到的未脱苦野山杏仁。

在一种可能的设计中，在进行所述步骤5之前，先将所述步骤4所得熬制后的混合物用孔径为100～140微米的网布进行过滤。