[发明专利]一种利用水酶法油茶籽油乳状液制备的粉末油脂

摘要

一种利用水酶法油茶籽油乳状液制备的粉末油脂，包括变性淀粉或糊精的总添加量与乳状液的比为0.01:1—0.2:1，蔗糖脂肪酸酯和单脂肪酸甘油酯，添加比为1:1、0:1、1:0，蔗糖脂肪酸酯和单脂肪酸甘油酯的总添加量占整个溶液的比例为0.4%‑3%；或者变性淀粉或糊精的总添加量与乳状液的比为0.01:1—0.2:1，琥珀酸单甘酯、六偏磷酸盐的使用比例为7:3、8:2、9:1，琥珀酸单甘酯、六偏磷酸盐的总添加量占整个溶液的比例为0.5%‑1.5%；经过加热、剪切、搅拌、均质、喷雾干燥而得。本发明利用乳状液中油茶籽油脂、蛋白质、磷脂及其他脂溶物含量丰富的特性，添加包埋材料对其微胶囊化处理，得到富含不饱和脂肪酸，溶解性、稳定性强的油茶籽粉末油脂。

主权项

1.一种利用水酶法油茶籽油乳状液制备的粉末油脂，其特征在于：按重量比计，所述粉末油脂由以下组分组成：变性淀粉或糊精的总添加量与乳状液的比为0.01:1—0.2:1，蔗糖脂肪酸酯和单脂肪酸甘油酯，添加比为1:1、0:1、1:0，蔗糖脂肪酸酯和单脂肪酸甘油酯的总添加量占整个溶液的比例为0.4%‑3%；或者变性淀粉或糊精的总添加量与乳状液的比为0.01:1—0.2:1，琥珀酸单甘酯、六偏磷酸盐的使用比例为7:3、8:2、9:1，琥珀酸单甘酯、六偏磷酸盐的总添加量占整个溶液的比例为0.5%‑1.5%；其制备包括以下步骤：（1）取乳状液加热至40‑70℃；（2）在加热好的步骤（1）乳状液中加入蔗糖脂肪酸酯和单脂肪酸甘油酯或者琥珀酸单甘酯和六偏磷酸盐，高速剪切10‑40分钟；（3）在剪切完成的步骤（2）乳状液加入变性淀粉或糊精（可以都加或者只添加其中一种）慢速搅拌5‑30分钟；（4）对步骤（3）中得到的溶液进行均质，均质温度50‑65℃，均质压力150‑300Mpa；（5）对步骤（4）中得到的溶液进行喷雾干燥，进口温度130‑250℃。