[发明专利]一种提高米粉拉伸性能和口感的加工方法

摘要

本发明属于米粉加工技术领域，尤其是一种提高米粉拉伸性能和口感的加工方法，具体方法如下：（1）称取原料；（2）将大米和紫米进行冷冻处理，取出，浸没于菊芋多糖溶液中保温浸泡，沥液捞出，沥至无水滴滴落，研磨，过滤布，得米浆；（3）将鲜山药和鲜紫桑葚混合打浆，过滤布，密闭发酵，与米浆混合搅拌均匀，密闭发酵，置入蒸箱内进行蒸汽处理，得米粉皮；（4）将米粉皮冷却处理，进行切条处理，得米粉；使得淀粉的黏度增强，米粉的拉伸性能得到极大的提高，进而使得米粉弹性强，咀嚼性能好，有效降低断条现象的发生，丰富米粉的风味，提升口感，易于肠道消化吸收，增强血液循环流通能力，避免血管堵塞现象的发生，有效促进人体健康。

主权项

1.一种提高米粉拉伸性能和口感的加工方法，其特征在于，具体方法如下：（1）按重量份称取原料，大米94~98份、紫米21~23份、鲜山药4.3~4.7份、鲜紫桑葚5.1~5.3份；（2）将大米和紫米进行冷冻处理，取出，浸没于温度为38~40℃的菊芋多糖溶液中保温浸泡24~28h，沥液捞出，沥至无水滴滴落，研磨，过90~100目滤布，得米浆；（3）将鲜山药和鲜紫桑葚混合打浆，过90~100目滤布，置入温度为35~36℃的条件下恒温密闭发酵160~180h，与米浆混合搅拌均匀，置入温度为30~31℃的条件下恒温密闭发酵60~70h，置入蒸箱内进行蒸汽处理，得米粉皮；（4）将米粉皮置入温度为2~3℃的条件下冷却处理50~60min，进行切条处理，得米粉。