[发明专利]一种提高米粉拉伸性能和口感的加工方法

权利要求书

1.一种提高米粉拉伸性能和口感的加工方法，其特征在于，具体方法如下：

（1）按重量份称取原料，大米94~98份、紫米21~23份、鲜山药4.3~4.7份、鲜紫桑葚5.1~5.3份；

（2）将大米和紫米进行冷冻处理，取出，浸没于温度为38~40℃的菊芋多糖溶液中保温浸泡24~28h，沥液捞出，沥至无水滴滴落，研磨，过90~100目滤布，得米浆；

（3）将鲜山药和鲜紫桑葚混合打浆，过90~100目滤布，置入温度为35~36℃的条件下恒温密闭发酵160~180h，与米浆混合搅拌均匀，置入温度为30~31℃的条件下恒温密闭发酵60~70h，置入蒸箱内进行蒸汽处理，得米粉皮；

（4）将米粉皮置入温度为2~3℃的条件下冷却处理50~60min，进行切条处理，得米粉。

2.根据权利要求1所述的提高米粉拉伸性能和口感的加工方法，其特征在于，步骤（2）所述的冷冻处理，在温度为-15~-14℃的条件下恒温冷冻处理21~25min,以0.3~0.4℃/min的升温速率升温至-3.5~-2.5℃继续恒温冷冻处理15~17min，以0.5~0.6℃/min的降温速率降温至-28~-27℃继续恒温冷冻处理34~38min。

3.根据权利要求1所述的提高米粉拉伸性能和口感的加工方法，其特征在于，步骤（2）所述的菊芋多糖溶液，按以下步骤进行制备：将0.24~0.28重量份的菊芋多糖投入到110~120重量份的水中搅拌至溶解，在磁场强度为150~160mT的条件下磁化处理16~18min，在磁场强度为800~810mT的条件下磁化处理20~22min，得菊芋多糖溶液。

4.根据权利要求1所述的提高米粉拉伸性能和口感的加工方法，其特征在于，步骤（3）所述的蒸汽处理，在温度为165~175℃的条件下恒温蒸汽处理5~6min，降温至84~88℃继续恒温蒸汽处理9~10min，升温至112~118℃继续恒温蒸汽处理14~16min。