[发明专利]一种猕猴桃酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201810929573.0 | 申请日： | 2018-08-15 |
| 公开（公告）号： | CN108812905A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 刘坤 | 申请（专利权）人： | 兴义市黔喜源农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/133 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 562400 贵州省黔西南*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工制作领域，具体是指一种猕猴桃酸奶及其制备方法,所述酸钠的制备方法包可以包括以下步骤：(1)水化；(2)接种；(3)酸化；(4)均质；该发明将酸奶的保质期延长了2‑5周。 | ||
| 搜索关键词： | 酸奶 制备 猕猴桃 保质期延长 水化 均质 酸化 酸钠 食品加工 接种 制作 | ||
【主权项】：
1.一种猕猴桃酸奶制备方法,其特征在于，所述酸钠的制备方法包可以包括以下步骤：(1)水化：先将脱脂奶粉、蔗糖、水混合，在40‑50℃下水化30‑40min，随后加热至90℃，进行杀菌处理10min,；(2)接种：按照质量比为(1.1‑2)：3添加酸奶发酵粉、冻干粉于步骤(1)中的产物中，搅拌均匀之后加入猕猴桃粉，并置于40‑45℃的温度下发酵10‑12h,得到凝固性酸奶；(3)酸化：在凝固性酸奶中加入胶液、并用高速搅拌器搅拌破乳15min,最后加入柠檬酸调节pH；(4)均质：在步骤(3)中加入1‑2倍35℃的水、3％魔芋低聚糖，调香后进行均质，灭菌、罐装、冷藏即可得到成品。
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