[发明专利]一种复合蛋白质起泡剂在审
| 申请号： | 201810900236.9 | 申请日： | 2018-08-09 |
| 公开（公告）号： | CN109123068A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 黄勇;陈建春;庞成荣 | 申请（专利权）人： | 黄勇 |
| 主分类号： | A23J3/14 | 分类号： | A23J3/14;A23J3/16;A23J3/34 |
| 代理公司： | 北京风雅颂专利代理有限公司 11403 | 代理人： | 朱亲林 |
| 地址： | 213000 江苏省常州*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种复合蛋白质起泡剂，属于食品制造技术领域。本发明以米糠、啤酒糟为原料，经粉碎，试剂混合搅拌离心，脱脂等操作，制混合蛋白，再经酶解、糖液作用于蛋白表面接枝糖基，提高泡沫稳定性，混合蛋白中残留的细菌纤维素可与糖基形成氢键，减少了气体与水的接触面积，使界面膜保持良好的机械强度，使起泡剂的稳泡性得到进一步提升；本发明于甘油和无水乙醇为球磨介质对大豆蛋白球磨，提高了组织间的作用，随后配合碱液使蛋白质发生降解，分子量降低，活性基团数量进一步增多，从而使本起泡剂的稳泡性能得到有效提升。本发明解决了目前常用的起泡剂起泡性和稳泡性不佳的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 起泡剂 复合蛋白质 混合蛋白 稳泡性 糖基 分子量降低 泡沫稳定性 细菌纤维素 大豆蛋白 蛋白表面 活性基团 球磨介质 食品制造 试剂混合 稳泡性能 无水乙醇 甘油 脱脂 界面膜 啤酒糟 起泡性 碱液 降解 接枝 酶解 米糠 氢键 球磨 糖液 蛋白质 残留 配合 | ||
【主权项】：
1.一种复合蛋白质起泡剂，其特征在于，按质量份数计，包括如下组分：18~28份表面活性剂、30~50份改性糟糠蛋白、18~25份改性大豆蛋白。
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- 本发明公开了一种抗氧化大米蛋白粉的生产工艺，包括S1、备料、S2，预粉碎、S3，磨浆、S4，脱脂、S5，酶解反应、S6，分离洗涤、S7,灭菌干燥和S8,混合存储，最终可将生产出高抗氧化性的大米蛋白粉。本发明生产工艺简单易操作，原料经磁选和清洗后，洁净卫生；在磨浆之前对大米进行预粉碎，提高了磨浆效率；对大米进行脱脂处理，降低了大米蛋白粉的氧化效率，同时在大米蛋白粉中混和虾青素和维生素E，提高了大米蛋白粉的综合抗氧化能力。
- 用于制备储存稳定的蛋白质零食的方法-201780020054.6
- A·库尔尼亚 - 雀巢产品技术援助有限公司
- 2017-04-03 - 2018-11-23 - A23J3/14
- 本发明整体涉及一种用于制备储存稳定的蛋白质零食的方法。更具体地讲，本发明涉及一种用于制备具有纤维外观和酥脆质地的储存稳定的蛋白质零食的方法。
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