[发明专利]一种改善豆浆豆腥味的方法在审
| 申请号： | 201810884954.1 | 申请日： | 2018-08-06 |
| 公开（公告）号： | CN108835267A | 公开（公告）日： | 2018-11-20 |
| 发明（设计）人： | 程永强;王璇;裴静;朱崇阳 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 陈波 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了属于食品加工技术领域的一种改善豆浆豆腥味的方法。该方法通过在大豆和水制备豆浆的工艺中，于豆浆、豆渣分离前的豆浆混合液中加入β‑葡萄糖苷酶进行水解，经过滤、煮沸即得到风味改善后的豆浆，所得豆浆中己醛、2‑戊基呋喃等造成豆浆豆腥味的组分含量降低，正己醇、反‑2‑壬烯醛等使得豆浆产生香气的组分含量升高，使得豆浆的风味和品质都得到显著提高。 | ||
| 搜索关键词： | 豆浆 豆腥味 食品加工技术领域 葡萄糖苷酶 风味改善 含量降低 煮沸 混合液 正己醇 豆渣 己醛 壬烯 水解 戊基 制备 呋喃 香气 大豆 升高 | ||
【主权项】：
1.一种改善豆浆豆腥味的方法，其特征在于，在大豆和水生产豆浆的工艺中，于豆浆、豆渣分离前的豆浆混合液中加入β‑葡萄糖苷酶进行水解。
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