[发明专利]果香型蓝莓酒发酵工艺在审
| 申请号： | 201810878010.3 | 申请日： | 2018-08-03 |
| 公开（公告）号： | CN109097220A | 公开（公告）日： | 2018-12-28 |
| 发明（设计）人： | 李春光 | 申请（专利权）人： | 领航葡萄酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 黄冠华 |
| 地址： | 310000 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种果香型蓝莓酒发酵工艺，包括如下步骤：S1.蓝莓破碎：蓝莓破碎后，在破碎机出口处加入果胶酶以及偏重亚硫酸钾，在罐口处加入压缩橡木屑，所有蓝莓破碎后，循环一整罐量，并在循环过程中加入0.1‑0.3g/L单；S2.降酸，接酵母：控制温度，在升温的过程中，用NaHCO3调节蓝莓汁子pH在3.4‑3.8之间，温度达到16℃，汁子接入0.19‑0.21g/L的酵母和0.19‑0.21g/L的酵母营养剂；S3.调整酒度，合理循环：比重降10个点以后，调整糖度为212g/L，使得发酵后的蓝莓酒酒精度为12％VOL.发酵最旺盛时比重下降10个点时，添加无机氮养分；在发酵最旺盛后比重下降20个点时添加丹宁；主发酵温度不超过20℃；S4.发酵结束后对蓝莓酒进行皮渣分离，循环均匀，满罐存放，随后经过下胶、澄清、冷冻、过滤后灌装入瓶。 | ||
| 搜索关键词： | 蓝莓酒 蓝莓 发酵 破碎 发酵工艺 果香 酵母 破碎机 偏重亚硫酸钾 酵母营养剂 调整糖度 皮渣分离 循环过程 循环均匀 果胶酶 无机氮 主发酵 丹宁 罐口 罐量 降酸 酒度 满罐 下胶 橡木 装入 过滤 酒精 冷冻 澄清 压缩 | ||
【主权项】：
1.一种果香型蓝莓酒发酵工艺，其特征在于：包括如下步骤：S1.蓝莓破碎：蓝莓破碎后，在破碎机出口处加入80‑100mg/L的果胶酶以及80‑100mg/L的偏重亚硫酸钾，在罐口处加入2g/L的压缩橡木屑，所有蓝莓破碎后，循环一整罐量，并在循环过程中加入0.1‑0.3g/L单宁。S2.降酸，接酵母：控制温度，在升温的过程中，用NaHCO3调节蓝莓汁子pH在3.4‑3.8之间，温度达到16℃，汁子接入0.19‑0.21g/L的酵母和0.19‑0.21g/L的酵母营养剂；S3.调整酒度，合理循环：比重降10个点以后，调整糖度为212g/L，使得发酵后的蓝莓酒酒精度为12％VOL.发酵最旺盛时比重下降10个点时，添加0.19‑0.21g/L的无机氮养分；在发酵最旺盛后比重下降20个点时添加0.1‑0.3g/L的丹宁；主发酵温度不超过20℃，发酵后期温度可以在22℃保持并适时对蓝莓酒打循环、浇帽和充二氧化碳；S4.发酵结束后对蓝莓酒进行皮渣分离，并添加60mg/L偏重亚硫酸钾循环均匀，满罐存放，随后经过下胶、澄清、冷冻、过滤后灌装入瓶。
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