[发明专利]一种烘焙巧克力酱及其制作方法有效
| 申请号： | 201810856072.4 | 申请日： | 2018-07-31 |
| 公开（公告）号： | CN109007193B | 公开（公告）日： | 2022-11-11 |
| 发明（设计）人： | 孙周平;顾浩译;范天华;许金磊;张香梅 | 申请（专利权）人： | 可可琳纳食品海门有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/46 | 分类号： | A23G1/46;A23G1/36;A23G1/48 |
| 代理公司： | 上海智力专利商标事务所(普通合伙) 31105 | 代理人： | 周涛 |
| 地址： | 226100 江苏省南*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种烘焙巧克力酱及其制作方法，采用本发明的烘焙巧克力酱配方，其在采用特定组成的基础组分之上，再添加适量的植物甾醇和谷维素，并且植物甾醇和谷维素之间满足特定的重量比，可以同时很好地解决烘焙巧克力酱在应用后出现的馅料焦边、固形性差(塌边)以及馅料流淌性变差的技术问题；另外，植物甾醇和谷维素的抗氧化、降低胆固醇和降血脂等作用也增加了本发明的烘焙巧克力酱配方的保健功能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 烘焙 巧克力 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
1.一种烘焙巧克力酱的配方，其特征在于：所述烘焙巧克力酱的配方包含基础组分和添加剂组分，所述基础组分，以其总重量为100％计，其包含如下组分：![]()
所述油脂全部为起酥油，或者，所述油脂为起酥油、植物油和代可可脂的组合，并且，所述起酥油占所述基础组分重量的26％～32％，所述植物油占所述基础组分重量的4％～7％，所述代可可脂占所述基础组分重量的1.3％～2.3％；所述添加剂组分包含植物甾醇和谷维素，每100重量份的基础组分之上，添加所述植物甾醇和谷维素的总量为1.5份～3.5份，其中植物甾醇与谷维素的重量比为1:4～1:1；其中，所述植物甾醇含有34‑50wt％的β‑谷甾醇、17‑30wt％菜油甾醇、22‑30wt％豆甾醇、0‑3wt％菜籽甾醇，剩余为杂质。
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