[发明专利]一种烘焙巧克力酱及其制作方法

权利要求书

1.一种烘焙巧克力酱，其特征在于：

所述烘焙巧克力酱的配方包含基础组分和添加剂组分，

所述基础组分，以其总重量为100％计，其包含如下组分：

油脂32％～42％

白糖30％～40％

奶粉2％～8％

乳清粉7％～15％

可可粉7％～15％；其中，

所述油脂全部为起酥油，或者，

所述油脂为起酥油、植物油和代可可脂的组合，并且，所述起酥油占所述基础组分重量的26％～32％，所述植物油占所述基础组分重量的4％～7％，所述代可可脂占所述基础组分重量的1.3％～2.3％；

所述添加剂组分包含植物甾醇和谷维素，

每100重量份的基础组分之上，添加所述植物甾醇和谷维素的总量为1.5份～3.5份，其中植物甾醇与谷维素的重量比为1:4～1:1；其中，

所述植物甾醇含有34-50wt％的β-谷甾醇、17-30wt％菜油甾醇、22-30wt％豆甾醇、0-3wt％菜籽甾醇，剩余为杂质。

2.如权利要求1所述的烘焙巧克力酱，其特征在于：

每100重量份的基础组分之上，添加所述植物甾醇和谷维素的总量为2份，其中植物甾醇与谷维素的重量比为1:3～1:1。

3.如权利要求1所述的烘焙巧克力酱，其特征在于：

每100重量份的基础组分之上，添加所述植物甾醇和谷维素的总量为3份，其中植物甾醇与谷维素的重量比为1:3～1:1。

4.如权利要求1所述的烘焙巧克力酱，其特征在于：

所述白糖为白砂糖或绵砂糖。

5.如权利要求1所述的烘焙巧克力酱，其特征在于：

所述奶粉为全脂奶粉。

6.如权利要求1所述的烘焙巧克力酱，其特征在于：

所述植物甾醇为从玉米油、大豆油或菜籽油中提纯的植物甾醇或者它们的混合物。

7.一种烘焙巧克力酱的制作方法，其特征在于：

该制作方法采用如权利要求1至6中任意一项中所述的烘焙巧克力酱的配方，其包括以下步骤：

步骤1)，化油：按照所述配方将所述油脂混合后加热溶解；

步骤2)，磨料：将步骤1)获得的油脂投入到巧克力精磨机后，再按照所述配方称取白糖、奶粉、乳清粉、可可粉、植物甾醇和谷维素并投入所述巧克力精磨机进行研磨，直至物料的细度达到20微米以下停止研磨，获得所述烘焙巧克力酱。

8.如权利要求7所述的制作方法，其特征在于：

将所述步骤2)获得的巧克力酱注入到巧克力球模具内，冷冻固形。