[发明专利]一种提高大豆分离蛋白速溶性的方法在审
| 申请号： | 201810808974.0 | 申请日： | 2018-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN108902442A | 公开（公告）日： | 2018-11-30 |
| 发明（设计）人： | 王中江;李杨;滕飞;李明达;陈凡凡;王朝云 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种提高大豆分离蛋白速溶性的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将大豆分离蛋白与海藻酸钠、蔗糖、蒸馏水混合成水相，大豆磷脂和大豆油混合成油相，将水相和油相磁力搅拌2h得到分散液，高速剪切后得到粗乳液；(2)将所得的粗乳液高压均质后真空浓缩，沸腾造粒后得到速溶性良好的大豆分离蛋白。本方法所需的工艺设备简单，操作安全，显著改善了其溶解性。 | ||
| 搜索关键词： | 大豆分离蛋白 速溶性 粗乳液 大豆油 蒸馏水混合 操作安全 磁力搅拌 大豆磷脂 沸腾造粒 高速剪切 高压均质 工艺设备 海藻酸钠 真空浓缩 分散液 蔗糖 | ||
【主权项】：
1.一种提高大豆分离蛋白速溶性的方法，其特征在于该方法包括以下步骤：(1)分别取95‑98％的大豆分离蛋白，0.2‑1％的海藻酸钠，0.8‑2％的蔗糖，0.2‑1％的大豆磷脂，0.2‑1％的大豆油，将海藻酸钠、蔗糖、蒸馏水混合成水相，大豆磷脂和大豆油混合成油相，水相和油相混合后磁力搅拌2h得到分散液，将分散液于10000r/min下高速剪切2min，得到粗乳液；(2)将所得的粗乳液进行高压均质，均质压力为80MPa，均质次数为2次，将均质得到的乳液真空浓缩至固形物含量达到15％，而后进行沸腾造粒，蠕动泵泵速2‑6rpm、进风温度70‑110℃、雾化压力0.1‑0.4MPa，得到速溶性良好的大豆分离蛋白。
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