[发明专利]一种发酵型麻辣面筋及其制备方法在审
| 申请号： | 201810776688.0 | 申请日： | 2018-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN108936269A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 王学东;冷越;胡先勤;王琦;付朝煦;杨恒 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L7/117;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京思创大成知识产权代理有限公司 11614 | 代理人： | 高爽 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵型麻辣面筋及其制备方法。该制备方法包括：(1)将高筋小麦粉、酵母、白砂糖、第一部分食盐与起酥油或单脂肪酸甘油酯混合均匀成团，进行发酵；(2)将步骤(1)发酵后的面团赶气后，向面团中添加第二部分食盐和低筋小麦粉，得到干面团；(3)将步骤(2)得到的干面团进行搅打粉碎，得到絮状面粉；(4)将步骤(3)得到的絮状面粉挤压熟化，得到麻辣面筋半成品；(5)将步骤(4)得到的麻辣面筋半成品与食用油、香油、辣椒粉以及花椒粉进行拌料，得到所述发酵型麻辣面筋。本方法突破了传统高筋小麦粉不适宜做麻辣面筋的问题，得到的产品更有嚼劲，同时，也可达到降低盐含量、延缓麻辣面筋老化的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 面筋 面团 发酵型 制备 絮状 高筋小麦粉 半成品 发酵 食盐 白砂糖 面粉 单脂肪酸甘油酯 辣椒粉 挤压熟化 花椒粉 起酥油 小麦粉 香油 食用油 拌料 成团 低筋 酵母 延缓 老化 | ||
【主权项】：
1.一种发酵型麻辣面筋的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：(1)将高筋小麦粉、酵母、白砂糖、第一部分食盐与起酥油或单脂肪酸甘油酯混合均匀成团，进行发酵；(2)将步骤(1)发酵后的面团赶气后，向面团中添加第二部分食盐和低筋小麦粉，得到干面团；(3)将步骤(2)得到的干面团进行搅打粉碎，得到絮状面粉；(4)将步骤(3)得到的絮状面粉挤压熟化，得到麻辣面筋半成品；(5)将步骤(4)得到的麻辣面筋半成品与食用油、香油、辣椒粉以及花椒粉进行拌料，得到所述发酵型麻辣面筋。
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