[发明专利]一种冬枣、石斛啤酒的酿造方法

摘要

一种冬枣、石斛啤酒的酿造方法，本发明公开了一种冬枣、石斛啤酒酿造方法，特别是涉及冬枣、石斛啤酒的酿造工艺。此啤酒酿造工艺包括冬枣果汁制备、石斛果汁的制备、啤酒发酵等工艺步骤，本发明通过考虑了复合因素对啤酒风味及营养价值的影响，调节冬枣多糖的比例、并加入适当石斛多糖，按照本发明步骤精酿出来的啤酒含有普通精酿啤酒来自酵母和大麦汁发酵的营养成分，又增加了来自冬枣和枸杞的石斛成分，经过混合发酵大大提高了其营养价值。大幅改善传统啤酒的风味和价值，大大推进保健啤酒的开发和生产。

主权项

1.一种冬枣、石斛啤酒的酿造方法，包括冬枣多糖的提取、石斛多糖提取以及啤酒发酵工艺步骤，其特征在于，具体步骤为：第一步，冬枣果汁制备：选择优良的冬枣，洗涤，压寨，去皮和枣核、压榨提取果汁，过滤得上清液，浸提并测定期中的含糖量；第二步，石斛汁的制备：将石斛挑选、清洗、水浸提获取汁液，过滤得上清液，浸提并测定期中的含糖量；第三步，果汁浓度调整：将第一步和第二步中得到的冬枣果汁和石斛提取液分别过滤处理；将上清液冷冻干燥，提高上清液中多糖的浓度；第四步，大麦汁获得：将发芽的大麦润湿，粉碎，按照1/4的比例加水，在42℃时糊化一小时，然后在70℃时糖化一小时，过滤得到含糖在10％的大麦汁；第五步，冬枣、石斛啤酒的酿造：将上述步骤获得的冬枣果汁、石斛汁和大麦汁三种果汁按照8‑11份，2‑4份，100份的比例混合，进行煮沸，冷却后进行接种酵母进行啤酒发酵，发酵时间15天，冬枣、石斛啤酒酿造完成。