[发明专利]一种冬枣、石斛啤酒的酿造方法

说明书

一种冬枣、石斛啤酒的酿造方法，本发明公开了一种冬枣、石斛啤酒酿造方法，特别是涉及冬枣、石斛啤酒的酿造工艺。此啤酒酿造工艺包括冬枣果汁制备、石斛果汁的制备、啤酒发酵等工艺步骤，本发明通过考虑了复合因素对啤酒风味及营养价值的影响，调节冬枣多糖的比例、并加入适当石斛多糖，按照本发明步骤精酿出来的啤酒含有普通精酿啤酒来自酵母和大麦汁发酵的营养成分，又增加了来自冬枣和枸杞的石斛成分，经过混合发酵大大提高了其营养价值。大幅改善传统啤酒的风味和价值，大大推进保健啤酒的开发和生产。

技术领域

本发明涉及一种啤酒的酿造方法，具体的说是一种冬枣、石斛啤酒的酿造方法。

背景技术

啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。普通啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。有“液体面包”之称，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。冬枣多糖和石斛多糖是公认的具有保健功能的多糖，如果适当添加辅料将可以改善啤酒的风味和提高啤酒的营养价值。

发明内容

为了实现上述技术问题中普通啤酒营养价值的不足，提供了一种冬枣、石斛啤酒的酿造方法。本发明通过考虑了复合因素对啤酒风味及营养价值的影响，调节冬枣多糖的比例、并加入适当石斛多糖，大幅改善传统啤酒的营养价值，并改善了饮用风味，大大推进了保健啤酒的开发和生产。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案，其具体步骤为：

第一步，冬枣果汁制备：选择优良的冬枣，洗涤，压寨，去皮和枣核、压榨提取果汁，过滤得上清液，浸提并测定期中的含糖量；

第二步，石斛汁的制备：将石斛挑选、清洗、水浸提获取汁液，过滤得上清液，浸提并测定期中的含糖量；

第三步，果汁浓度调整：将第一步和第二步中得到的冬枣果汁和石斛提取液分别过滤处理；将上清液冷冻干燥，提高上清液中多糖的浓度；

第四步，大麦汁获得：将发芽的大麦润湿，粉碎，按照1/4的比例加水，在42℃时糊化一小时，然后在70℃时糖化一小时，过滤得到含糖在10％的大麦汁；

第五步，冬枣、石斛啤酒的酿造：将上述步骤获得的冬枣果汁、石斛汁和大麦汁三种果汁按照8-11份，2-4份，100份的比例混合，进行煮沸，冷却后进行接种酵母进行啤酒发酵，发酵时间15天，冬枣、石斛啤酒酿造完成。

为了进一步实现本发明，还可以采用以下技术方案：所述第五步中的冬枣果汁、石斛汁和大麦汁三种果汁的混合比例为冬枣汁10份，枸杞汁3份，大麦汁100份。

本发明的有益效果为：本发明通过适当添加冬枣多糖，石斛多糖等营养成分，并与大麦汁合理配伍，并通过调节添加冬枣多糖、石斛多糖的比例，大幅改善了啤酒的营养价值，并丰富了陪酒的饮用口味，大大推进了保健啤酒的开发和生产。按照本发明步骤精酿出来的啤酒含有普通精酿啤酒来自酵母和大麦汁发酵的营养成分，又增加了来自冬枣和枸杞的石斛成分，经过混合发酵大大提高了其营养价值。

具体实施方式：

下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种冬枣、石斛啤酒的酿造方法，其具体步骤如下：

第一步，冬枣果汁制备：选择优良的冬枣，洗涤，压寨，去皮和枣核、压榨提取果汁，过滤得上清液，浸提并测定期中的含糖量；

第二步，石斛汁的制备：将石斛挑选、清洗、水浸提获取汁液，过滤得上清液，浸提并测定期中的含糖量；