[发明专利]一种糖基化鱼糜凝胶增强剂及其制备方法在审
| 申请号： | 201810725808.4 | 申请日： | 2018-07-04 |
| 公开（公告）号： | CN108968023A | 公开（公告）日： | 2018-12-11 |
| 发明（设计）人： | 丁玉庭;刘建华;周绪霞;苏琦 | 申请（专利权）人： | 浙江工业大学 |
| 主分类号： | A23L29/20 | 分类号： | A23L29/20;A23L17/00 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 310014 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及凝胶增强剂，公开了一种糖基化鱼糜凝胶增强剂及其制备方法，该,制备方法含有以下步骤：1）将新鲜蛋清与蛋黄分离，搅拌过滤得到澄清蛋清液，将蛋清液与去离子水混合搅拌，加入三聚磷酸钠溶液，透析后得到磷酸化蛋清蛋白溶液；2）对刺槐豆胶和/或魔芋胶进行酶解制得酶解多糖；3）将磷酸化蛋清蛋白与酶解多糖进行湿法糖基化反应。本发明可大幅度缩减糖基化蛋清蛋白的制备成本和时间，大大增强利用糖基化蛋白改性制得鱼糜凝胶增强剂的可行性，解决提高冷冻鱼糜品质尤其是凝胶性能和白度的技术问题，具有很好的应用前景。该制备材料廉价易得，工艺步骤简单，易实施，对设备无特殊要求，制备成本低，有利于工业化推广。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 蛋清蛋白 鱼糜凝胶 糖基化 增强剂 酶解 蛋清液 磷酸化 三聚磷酸钠溶液 凝胶增强剂 糖基化蛋白 糖基化反应 刺槐豆胶 工艺步骤 冷冻鱼糜 凝胶性能 去离子水 新鲜蛋清 制备材料 蛋黄 对设备 魔芋胶 白度 改性 湿法 透析 过滤 澄清 应用 | ||
【主权项】：
1.一种糖基化鱼糜凝胶增强剂的制备方法，其特征在于，该方法含有以下步骤：1）将新鲜蛋清与蛋黄分离，搅拌10‑20min后，过滤得到澄清蛋清液，将蛋清液与去离子水混合搅拌，边搅拌边加入三聚磷酸钠溶液，透析后得到磷酸化蛋清蛋白溶液；2）对刺槐豆胶和/或魔芋胶进行酶解制得酶解多糖；3）将磷酸化蛋清蛋白与酶解多糖进行湿法糖基化反应，形成糖基化鱼糜凝胶增强剂。
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