[发明专利]一种糖基化鱼糜凝胶增强剂及其制备方法

权利要求书

1.一种糖基化鱼糜凝胶增强剂的制备方法，其特征在于，该方法含有以下步骤：

1）将新鲜蛋清与蛋黄分离，搅拌10-20min后，过滤得到澄清蛋清液，将蛋清液与去离子水混合搅拌，边搅拌边加入三聚磷酸钠溶液，透析后得到磷酸化蛋清蛋白溶液；

2）对刺槐豆胶和/或魔芋胶进行酶解制得酶解多糖；

3）将磷酸化蛋清蛋白与酶解多糖进行湿法糖基化反应，形成糖基化鱼糜凝胶增强剂。

2.如权利要求1所述的糖基化鱼糜凝胶增强剂的制备方法，其特征在于，所述步骤1）中蛋清液与去离子水的质量比为1:1。

3.如权利要求1所述的糖基化鱼糜凝胶增强剂的制备方法，其特征在于，所述步骤1）中加入三聚磷酸钠溶液调节pH为9-11。

4.如权利要求1或3所述的糖基化鱼糜凝胶增强剂的制备方法，其特征在于，所述步骤1）中透析过程为常温放置2-5小时，结束反应将pH调至7。

5.如权利要求1所述的糖基化鱼糜凝胶增强剂的制备方法，其特征在于，所述步骤2）中刺槐豆胶采用半乳糖苷酶进行酶解，魔芋胶采用β-甘露聚糖酶进行酶解。

6.如权利要求1或5所述的糖基化鱼糜凝胶增强剂的制备方法，其特征在于，所述步骤2）中刺槐豆胶浓度为0.5-1.2wt%，半乳糖苷酶添加量为50-100U/g；魔芋胶浓度为0.5-1.5wt%，β-甘露聚糖酶添加量为60-120U/g。

7.如权利要求1所述的糖基化鱼糜凝胶增强剂的制备方法，其特征在于，所述步骤2）中酶解pH 为4-7，酶解温度为30-60℃，酶解时间为2-5h。

8.如权利要求1所述的糖基化鱼糜凝胶增强剂的制备方法，其特征在于，所述步骤3）中酶解多糖添加量为磷酸化蛋清蛋白的1-5wt%。

9.如权利要求1所述的糖基化鱼糜凝胶增强剂的制备方法，其特征在于，所述步骤3）中湿法糖基化反应的具体操作为：取磷酸化蛋清蛋白溶液，边磁力搅拌边加入酶解多糖至混合均匀，30-60℃水浴反应8-16小时后，取出迅速冷却。

10.一种糖基化鱼糜凝胶增强剂，其特征在于，该增强剂是根据权利要求1-9制备得到。