[发明专利]一种枇杷浓缩果汁的制备方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，具体为一种枇杷浓缩果汁的制备方法。本发明通过在枇杷果粒外包裹一层由复配胶制成的胶液形成枇杷果肉粒，由于胶液透明度高，枇杷果粒裹上胶液后其外观未受影响，且因外面的胶液冷却后形成胶体，胶体保护枇杷果粒使枇杷果粒不会长期直接与枇杷汁液接触，从而避免枇杷果粒变软烂，另外因果粒外的胶体具有一定的弹韧性，使在食用果粒时即食用胶果粒时具有一定的弹韧口感。本发明通过对去核枇杷进行预处理形成预处理枇杷，由预处理枇杷制作的枇杷汁液可有效减少褐变，果汁颜色保持得很好。通过本发明方法可制备的具有枇杷果肉粒的浓缩枇杷果汁，不仅枇杷果汁液好喝，果汁颜色保持得很好，且其中的枇杷果肉粒口感好。

主权项

1.一种枇杷浓缩果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗：将成熟的枇杷用刷毛机清洗后，去除枇杷表面的柔毛和污垢，接着进入提升和喷淋清洗，然后通过去核机去核，得去核枇杷；(2)烫漂：将去核枇杷放入煮沸的水中烫煮2‑3min，得预处理枇杷；(3)将复配胶、糖和水混合并搅拌及加热至100℃，得到胶液；所述复配胶、糖和水的重量份为：复配胶8‑10份，糖10‑12份，水100份；所述复配胶由以下重量份的各组分组成：卡拉胶10‑15份、黄原胶10‑15份、槐豆胶35‑40份、结冷胶55‑65份；(4)待胶液冷却至90℃以下时，将部分预处理枇杷浸泡于胶液中，并在胶液冷却至70℃前将预处理枇杷从胶液中取出，预处理枇杷静置，待预处理枇杷冷却至室温时，得到枇杷果肉粒；(5)取部分预处理枇杷，向预处理枇杷中加入预处理枇杷重量0.35％的柠檬酸、0.15％的亚硫酸钠和0.5％的维生素C，并用打浆机打浆，接着用压榨机压榨，收集果汁和果浆，得枇杷汁液；(6)将枇杷果肉粒加入枇杷汁液中，然后置于常温、65‑75KPa真空脱气2min，接着在450‑650MPa下保持25‑35min，无菌包装成品。