[发明专利]一种罗汉果银杏豆奶及其制备方法

摘要

本发明提供一种罗汉果银杏豆奶及其制备方法。该罗汉果银杏豆奶的制备原料包括大豆、鹰嘴豆、银杏叶、银杏果、罗汉果浓缩液、低聚果糖、稳定剂、小苏打、纯净水。罗汉果浓缩液的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。罗汉果中还含有大量的维生素C，因而罗汉果具有降糖、降血脂等的作用。罗汉果浓缩液中的膳食纤维能促进肠道蠕动，进而有利于罗汉果银杏豆奶的消化吸收。在本发明提供的制备方法具有较高的原料利用率以及生产效率，且制备出的罗汉果银杏豆奶在长期放置过程中不会出现沉淀或浮油的现象，乳液细腻、甜度适中、质保期限较长。

主权项

1.一种罗汉果银杏豆奶的制备方法，其特征在于，包括：分别将大豆、鹰嘴豆、银杏果预处理；根据银杏叶制备银杏叶提取液；根据罗汉果制备罗汉果浓缩液；根据预处理后的大豆、鹰嘴豆以及银杏果混合粗磨后过50‑100目网筛，得到的浆料细磨后过150‑200目网筛，经蒸汽加热、灭酶煮浆后得到豆浆原液a；将低聚果糖以及稳定剂混合加入到乳化剪切罐中，所述乳化剪切罐中盛有温度为85‑90℃的纯净水；所述低聚果糖以及所述稳定剂在转速为1440‑1800r/min的条件下剪切乳化，得到稳定剂料液，所述稳定剂料液离心时无固体物质产生；将所述豆浆原液a以及所述银杏叶提取液加入到所述稳定剂料液中，混合均匀，形成混合液b；采用纯净水稀释所述罗汉果浓缩液，在稀释后的所述罗汉果浓缩液中加入pH调节剂，以使稀释后的所述罗汉果浓缩液的pH值为6.5‑7.0；将调节pH值后的所述罗汉果浓缩液加入到所述混合液b中，混合均匀，采用温度为80‑90℃的纯净水定容，形成混合液c；在所述混合液c中加入所述pH调节剂，以使所述混合液c的pH值为7.2‑7.5；将调节pH值后的所述混合液c在温度为65‑75℃、均质压力为45‑50MPa的条件下第一次高压均质后，在温度为60‑75℃、均质压力为35‑40MPa的条件下第二次高压均质，得到初始罗汉果银杏豆奶；所述初始罗汉果银杏豆奶脱气、加入豆奶香精、灭菌后得到罗汉果银杏豆奶。