[发明专利]一种罗汉果银杏豆奶及其制备方法

权利要求书

1.一种罗汉果银杏豆奶的制备方法，其特征在于，包括：

分别将大豆、鹰嘴豆、银杏果预处理；

根据银杏叶制备银杏叶提取液；

根据罗汉果制备罗汉果浓缩液；

根据预处理后的大豆、鹰嘴豆以及银杏果混合粗磨后过50-100目网筛，得到的浆料细磨后过150-200目网筛，经蒸汽加热、灭酶煮浆后得到豆浆原液a；

将低聚果糖以及稳定剂混合加入到乳化剪切罐中，所述乳化剪切罐中盛有温度为85-90℃的纯净水；所述低聚果糖以及所述稳定剂在转速为1440-1800r/min的条件下剪切乳化，得到稳定剂料液，所述稳定剂料液离心时无固体物质产生；

将所述豆浆原液a以及所述银杏叶提取液加入到所述稳定剂料液中，混合均匀，形成混合液b；

采用纯净水稀释所述罗汉果浓缩液，在稀释后的所述罗汉果浓缩液中加入pH调节剂，以使稀释后的所述罗汉果浓缩液的pH值为6.5-7.0；

将调节pH值后的所述罗汉果浓缩液加入到所述混合液b中，混合均匀，采用温度为80-90℃的纯净水定容，形成混合液c；

在所述混合液c中加入所述pH调节剂，以使所述混合液c的pH值为7.2-7.5；

将调节pH值后的所述混合液c在温度为65-75℃、均质压力为45-50MPa的条件下第一次高压均质后，在温度为60-75℃、均质压力为35-40MPa的条件下第二次高压均质，得到初始罗汉果银杏豆奶；

所述初始罗汉果银杏豆奶脱气、加入豆奶香精、灭菌后得到罗汉果银杏豆奶。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述大豆、鹰嘴豆的预处理包括：

分别将颗粒饱满、无霉变的大豆和鹰嘴豆在纯净水中浸泡至所述大豆和所述鹰嘴豆的含水量为70-80％；

将在纯净水中浸泡后的所述大豆和所述鹰嘴豆分别于浓度为0.2％-0.5％的小苏打溶液中浸泡至所述大豆和所述鹰嘴豆的中胶层溶解。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述银杏果的预处理包括：

挑选粒大饱满、无霉变的银杏果，去壳后浸于25-28℃的水中后，于95-100℃的热水中浸泡至所述银杏果的切片与联苯胺-乙酸铜试纸无反应；

将于热水中浸泡后的所述银杏果在浓度为0.5％-1％、重量为所述银杏果的重量5-10倍的烧碱溶液中浸泡至所述银杏果的内种皮脱落。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述根据银杏叶制备银杏叶提取液包括：

所述银杏叶的有效成分为黄酮；

将所述银杏叶在95-100℃的热水中第一次浸泡至所述黄酮的质量分数为27-30％后，得到第一浸泡液；在第二次浸泡至所述黄酮的质量分数为24-26％，得到第二浸泡液；

合并并过滤所述第一浸泡液和所述第二浸泡液，得到银杏叶提取液。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述根据罗汉果制备罗汉果浓缩液包括：

将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液；

将所述提取液离心，得离心液；

在所述离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液；

所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液；

将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液；

所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液；

所述纳滤截留液浓缩，得到罗汉果浓缩液。

6.一种罗汉果银杏豆奶，其特征在于，所述罗汉果银杏豆奶的制备原料按照质量份数包括：

大豆5-20份、鹰嘴豆3-8份、干银杏叶0-0.5份、银杏果1-3份、罗汉果浓缩液0.6-1.2份、低聚果糖0.5-3份、稳定剂0.15-0.3份、pH调节剂0.08-0.2份、豆奶香精0-0.1份、果味香精0-0.1份以及纯净水70-80份。