[发明专利]一种香嫩鹅及其生产工艺在审
| 申请号： | 201810492066.5 | 申请日： | 2018-05-21 |
| 公开（公告）号： | CN108669472A | 公开（公告）日： | 2018-10-19 |
| 发明（设计）人： | 戈吴超 | 申请（专利权）人： | 上海紫燕食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 洪敏;谢绪宁 |
| 地址： | 201108 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香嫩鹅及其生产工艺，涉及食品加工技术领域，解决了现有技术中卤制的鹅肉容易老化、口感差的技术问题。香嫩鹅的制备原料包括以下重量份数的组分：白条鹅85‑87份；食盐3.5‑4.5份；白糖7‑8份；生姜0.5‑1份；香辛料0.8‑1份；味精0.4‑0.5份；麦芽糖0.1‑0.2份。本发明采用先卤后炸再浇一层麦芽糖浆的工艺，麦芽糖浆冷却后在鹅的表面固化成膜，防止鹅肉水分和香气的散失，使鹅肉保持香嫩可口、肥而不腻的口感，香辛料使鹅肉具有浓郁卤香味、滋味醇厚、香味四溢；香辛料从鹅肉内部抑制细菌生长繁殖，延长保鲜时间。 | ||
| 搜索关键词： | 鹅肉 香辛料 麦芽糖浆 生产工艺 麦芽糖 食品加工技术领域 表面固化 抑制细菌 重量份数 白条鹅 白糖 成膜 卤制 生姜 制备 味精 香气 冷却 食盐 保鲜 繁殖 老化 生长 | ||
【主权项】：
1.一种香嫩鹅，其特征在于，其制备原料包括以下重量份数的组分：白条鹅85‑87份；食盐3.5‑4.5份；白糖7‑8份；生姜0.5‑1份；香辛料0.8‑1份；味精0.4‑0.5份；麦芽糖0.1‑0.2份。
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