[发明专利]一种香嫩鹅及其生产工艺

权利要求书

1.一种香嫩鹅，其特征在于，其制备原料包括以下重量份数的组分：

白条鹅85-87份；

食盐3.5-4.5份；

白糖7-8份；

生姜0.5-1份；

香辛料0.8-1份；

味精0.4-0.5份；

麦芽糖0.1-0.2份。

2.根据权利要求1所述的香嫩鹅，其特征在于，所述香辛料包括以下重量份数的组分：

香叶5-7份；

小茴香8-10份；

桂皮3-5份；

八角1-3份；

肉蔻2-4份；

丁香3-5份；

草果7-9份；

山奈5-10份。

3.根据权利要求2所述的香嫩鹅，其特征在于，所述香辛料包括以下重量份数的组分：

香叶6份；

小茴香9份；

桂皮4份；

八角2份；

肉蔻3份；

丁香4份；

草果8份；

山奈8份。

4.一种香嫩鹅的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，选用北方的优质白条鹅，与食盐、白糖、生姜、香辛料、味精一起加入锅中，加入300-500份水；

步骤二，将锅内的水升温至沸腾后，控制温度在95±5℃，炖70-80分钟；

步骤三，将煮熟后的白条鹅捞出，在170-175℃的油锅内恒温油炸1-2分钟，使表皮色泽鲜亮；

步骤四，将麦芽糖溶解在热水中，得到麦芽糖浆；

步骤五，将麦芽糖浆浇在油炸后的白条鹅的表面，在10℃的环境下快速冷却固化成膜，冷却时间小于10分钟；

步骤六，冷却后密封包装，送入仓库冷藏。

5.根据权利要求4所述的香嫩鹅的生产工艺，其特征在于，所述步骤四中麦芽糖的浓度为6-10g/L，热水的温度为60-80℃。

6.根据权利要求4所述的香嫩鹅的生产工艺，其特征在于，所述步骤五具体包括：待油炸后的白条鹅冷却至100℃以下，将麦芽糖浆浇在油炸后的白条鹅的表面，在10℃的环境下快速冷却，冷却时间小于10分钟。

7.根据权利要求4所述的香嫩鹅的生产工艺，其特征在于，所述麦芽糖浆中加入有香料提取液，所述香料提取液的浓度为0.1-0.5g/L。

8.根据权利要求7所述的香嫩鹅的生产工艺，其特征在于，所述香料提取液的制备原料包括：

雪松松针20-30份；

金银花10-20份；

连翘15-25份；

肉桂35-45份。

9.根据权利要求8所述的香嫩鹅的生产工艺，其特征在于，所述香料提取液的制备包括以下步骤：

S1，将雪松松针、金银花、连翘、肉桂粉碎至300-400目，和水一起加入水浴锅内，料液比为1：（40-50），再加入纤维素酶酶解1-2小时；

S2，微波加热水浴锅使其恒温在70-80℃，提取0.5-1小时，过滤除去不溶物，得到香料提取液。