[发明专利]一种豆奶啤饮品及其生产方法在审
| 申请号： | 201810424053.4 | 申请日： | 2018-04-27 |
| 公开（公告）号： | CN108587825A | 公开（公告）日： | 2018-09-28 |
| 发明（设计）人： | 夏秀东;周剑忠;王英;单成俊;刘小莉;李莹;张丽霞;范琳琳 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院 |
| 主分类号： | C12C5/00 | 分类号： | C12C5/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 211225 江苏省南京市溧水区*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开一种豆奶啤饮品及其生产方法，食用豆经过浸泡、粗粉碎、过滤豆渣、胶体磨粉碎后巴氏灭菌得到灭菌微豆奶，然后经酵母菌和乳酸菌混菌发酵得到混菌发酵微豆奶或酵母菌、乳酸菌分别发酵灭菌微豆奶后按照一定比例混合得到混合发酵微豆奶，再经过添加稳定剂、甜味剂得到豆奶啤，最后经过超高压均质、充CO2、灌装、灭菌后得到豆奶啤饮品成品。本发明提供了一种以食用豆为原料的奶啤生产方法，产品同时将奶啤和食用豆加工有机的融合在一起生产得到豆奶啤饮品，不仅保留了传统奶啤的醇香浓厚、酸甜可口、低醇保健、爽口、杀口的特点，而且兼具了豆制品特有的营养保健功能，同时满足了素食主义者对奶啤饮品的需求，本发明生产的豆奶啤饮品是一种绿色、营养、健康，适合居家、会友、休闲旅游、人人皆宜的新型奶啤产品，具有广阔的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 豆奶 饮品 奶啤 灭菌 乳酸菌 酵母菌 发酵 食用 生产 营养保健功能 甜味剂 超高压均质 添加稳定剂 巴氏灭菌 混合发酵 素食主义 休闲旅游 豆制品 粗粉碎 胶体磨 豆渣 灌装 过滤 浸泡 融合 保留 加工 健康 | ||
【主权项】：
1.一种豆奶啤饮品及其生产方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将食用豆清洗干净后按照豆水质量比为1∶6～10的比例于水中浸泡8～24小时；(2)把浸泡好的食用豆放入豆浆机中充分磨碎后用多层纱布滤掉豆渣，得到粗豆奶；(3)将粗豆奶经胶体磨进一步粉碎2～3次后得到微豆奶；(4)将微豆奶进行巴氏灭菌；(5)将酵母菌和乳酸菌同时加入灭菌后的微豆奶中发酵得到混菌发酵微豆奶或分别利用酵母菌和乳酸菌发酵微豆奶后混合得到混合发酵微豆奶；(6)向发酵微豆奶中加入复合稳定剂、甜味剂后得到豆奶啤饮品；(7)豆奶啤饮品经过高压均质、充CO2、灌装、灭菌后得到豆奶啤饮品成品。
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