[发明专利]一种冷冻调理鳜鱼的制作方法

摘要

本发明涉及一种冷冻调理鳜鱼的制作方法，将鲜活鳜鱼敲晕后去内脏、鱼皮、鱼骨，将鱼体洗净后沥水，分割成鱼块；再将鱼块浸入到脱腥液中，浸泡后取出，隔水蒸煮；然后将鱼块在调味液中浸泡，取出后沥干；在鱼块表面喷洒保水液；保水液由鳜鱼鱼鳔酶解液和1.5‑5％食盐组成；最后将鱼块速冻，于‑20℃低温保存箱中贮藏。本发明方法简单，采用的脱腥剂来源广泛，价格低廉，安全有效，脱腥效果显著，采用鳜鱼鱼鳔的酶解液对冷冻鳜鱼进行保水处理，解决了磷酸盐保水剂的磷酸盐超标的问题，实现了鳜鱼下脚料的综合高值化利用。制得的调理鱼块最大程度保持了产品的硬度、咀嚼性及弹性等质构参数，简单加热处理后即可食用，口感好。

主权项

1.一种冷冻调理鳜鱼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)预处理：将鲜活鳜鱼敲晕后去内脏、鱼皮、鱼骨，流水洗去鱼体上的黑膜、鱼屑、血痕等杂物，将鱼体冲洗干净后沥水，分割成鱼块；(2)脱腥液浸泡：将鱼块浸入到脱腥液中，15‑25℃浸泡1‑3h后取出，100℃隔水蒸煮2‑5min；(3)调味：将脱腥后的鱼块在调味液中浸泡1.5‑4h，取出后沥干；(4)保水处理：在调味后沥干的鱼块表面喷洒保水液；所述保水液由鳜鱼鱼鳔酶解液和食盐组成，食盐用量占鳜鱼鱼鳔酶解液的1.5‑5％；(5)冷冻：将经过保水处理的鱼块进行速冻，然后于‑20℃低温保存箱中贮藏。