[发明专利]一种冷冻调理鳜鱼的制作方法

权利要求书

1.一种冷冻调理鳜鱼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)预处理：将鲜活鳜鱼敲晕后去内脏、鱼皮、鱼骨，流水洗去鱼体上的黑膜、鱼屑、血痕等杂物，将鱼体冲洗干净后沥水，分割成鱼块；

(2)脱腥液浸泡：将鱼块浸入到脱腥液中，15-25℃浸泡1-3h后取出，100℃隔水蒸煮2-5min；

(3)调味：将脱腥后的鱼块在调味液中浸泡1.5-4h，取出后沥干；

(4)保水处理：在调味后沥干的鱼块表面喷洒保水液；所述保水液由鳜鱼鱼鳔酶解液和食盐组成，食盐用量占鳜鱼鱼鳔酶解液的1.5-5％；

(5)冷冻：将经过保水处理的鱼块进行速冻，然后于-20℃低温保存箱中贮藏。

2.如权利要求1所述的冷冻调理鳜鱼的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，所述脱腥液的制备方法：取1重量份红茶、1重量份生姜和4重量份紫苏加入到100重量份水中，90-95℃熬制30min，然后冷却。

3.如权利要求1所述的冷冻调理鳜鱼的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，鱼块与脱腥液的重量比为1:3。

4.如权利要求1所述的冷冻调理鳜鱼的制作方法，其特征在于，步骤(3)中，以调味液的重量为100％计，所述调味液由如下组分组成：盐5％，料酒5％，葱2％，姜2％，蒜2％，水84％。

5.如权利要求1所述的冷冻调理鳜鱼的制作方法，其特征在于，步骤(4)中，所述鳜鱼鱼鳔酶解液的制备方法：取鳜鱼鱼鳔，洗净后剪成小块，浸入5％食盐溶液中搅拌20-30h，料液比1:10，期间更换一次浸泡液，然后离心，用去离子水清洗沉淀8-10次，然后往沉淀中加入去离子水，料液比为1:8，在80-90℃水浴中恒温浸提5-8h后，离心，取上清液，将上清液预热至37℃，调pH至7.0，再加入中性蛋白酶进行酶解，待酶解结束后，于95℃灭酶8-15min，冷却后离心，取上清液，最后将上清液减压浓缩至蛋白浓度80mg/mL，即为鳜鱼鱼鳔酶解液。

6.如权利要求1所述的冷冻调理鳜鱼的制作方法，其特征在于，步骤(4)中，所述保水液中，食盐用量占鳜鱼鱼鳔酶解液的2.5％。

7.如权利要求1所述的冷冻调理鳜鱼的制作方法，其特征在于，步骤(4)中，保水液的喷洒量为鱼块重量的1-3％。

8.如权利要求1至7任一项所述的冷冻调理鳜鱼的制作方法，其特征在于，步骤(5)中，所述速冻为液氮速冻或-60℃速冻。