[发明专利]一种即食豆瓣蘸酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201810369850.7 | 申请日： | 2018-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN108552479A | 公开（公告）日： | 2018-09-21 |
| 发明（设计）人： | 杨国华;杨帆;岳鹏;陈文涓;叶玉矫;夏光寅 | 申请（专利权）人： | 四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L19/00;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 李文荣 |
| 地址： | 611732 四川省成都*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种即食豆瓣蘸酱及其制备方法，该豆瓣蘸酱由大豆色拉油、红油豆瓣、洋葱粒、藠头粒、生姜粒、大蒜粒、泡野山椒粒等材料经原料预处理、炒制、包装、检验出货制成。本发明制得的即食豆瓣蘸酱加入了洋葱、藠头、老姜、大蒜等生鲜原料对食盐的吸收和稀释作用，降低了原料红油豆瓣中的盐分含量，有效防止了红油豆瓣本身后期贮藏过程中成品酱料易遭受微生物的污染发生腐败变质，同时实现了豆瓣酱的即食功能，入口时实物感强，口感厚实、丰富，此外该蘸酱使用范围广，拓展了豆瓣酱的使用范围。 | ||
| 搜索关键词： | 豆瓣 即食 红油 豆瓣酱 制备 大豆色拉油 原料预处理 腐败变质 泡野山椒 生鲜原料 大蒜粒 生姜粒 洋葱粒 炒制 出货 酱料 老姜 稀释 洋葱 大蒜 贮藏 微生物 食盐 实物 拓展 检验 污染 吸收 | ||
【主权项】：
1.一种即食豆瓣蘸酱，其特征在于，该豆瓣酱由如下重量份配比的原料制成：大豆色拉油150~180份、红油豆瓣200~220份、洋葱粒80~100份、藠头粒40~60份、生姜粒10~15份、大蒜粒15~20份、泡野山椒粒20~25份、泡姜粒20~30份、红花椒粉3~5份、青花椒粉3~5份、白胡椒粉3~5份、丁香粉3~4份、桂皮粉3~5份、小料80~100份。
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