[发明专利]一种发酵糖参片的制备方法在审
| 申请号： | 201810369532.0 | 申请日： | 2018-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN108378362A | 公开（公告）日： | 2018-08-10 |
| 发明（设计）人： | 张铁华;侯萍萍;刁梦雪;叶海青 | 申请（专利权）人： | 吉林大学 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L29/30;A23L29/00 |
| 代理公司： | 长春吉大专利代理有限责任公司 22201 | 代理人： | 朱世林;胡景阳 |
| 地址： | 130012 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵糖参片的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明产品制备的主要步骤为：将人参浸泡和切片，然后浸于氯化钙溶液中硬化，捞出沥干后加入蔗糖溶液，杀菌后冷却，接种发酵，然后将参片干燥，之后采用特殊的糖液对参片进行熬煮糖渍，将参片与糖液离心分离后，烘干，参片表面产生一层糖霜，即获得发酵糖参片成品。本发明制备的发酵糖参片的特点在于引入特殊乳酸菌菌种发酵技术，既提高参片中生物活性物质含量，又起到降燥作用，同时改善口感，提高适口性。 | ||
| 搜索关键词： | 参片 发酵糖 制备 糖液 食品加工技术领域 生物活性物质 氯化钙溶液 乳酸菌菌种 产品制备 发酵技术 接种发酵 蔗糖溶液 后冷却 适口性 烘干 熬煮 捞出 沥干 切片 糖霜 糖渍 杀菌 浸泡 人参 硬化 引入 | ||
【主权项】：
1.一种发酵糖参片的制备方法，其特征在于：制备过程包括如下步骤：(1)将人参进行预处理后，切成均匀的薄片；(2)将参片完全浸于0.2％～0.6％的氯化钙硬化液中，浸泡20min～60min后捞出沥干；(3)向参片中加入其质量8～10倍，浓度为3％～10％的蔗糖溶液，杀菌，冷却后接入发酵剂发酵；接种量为3％～5％，发酵至pH达到3.7～4.6；(4)将发酵好的参片进行干燥，使参片中水分含量减少至40％～60％；(5)将糖液熬至沸腾，加入参片，参片占糖液质量的50％～80％，维持糖液沸腾10min～60min；(6)将糖渍后的参片与糖液离心分离，干燥至含水量为20％以下，且表面形成白色霜状糖层，冷却包装即可。
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