[发明专利]一种发酵糖参片的制备方法

权利要求书

1.一种发酵糖参片的制备方法，其特征在于：制备过程包括如下步骤：

(1)将人参进行预处理后，切成均匀的薄片；

(2)将参片完全浸于0.2％～0.6％的氯化钙硬化液中，浸泡20min～60min后捞出沥干；

(3)向参片中加入其质量8～10倍，浓度为3％～10％的蔗糖溶液，杀菌，冷却后接入发酵剂发酵；接种量为3％～5％，发酵至pH达到3.7～4.6；

(4)将发酵好的参片进行干燥，使参片中水分含量减少至40％～60％；

(5)将糖液熬至沸腾，加入参片，参片占糖液质量的50％～80％，维持糖液沸腾10min～60min；

(6)将糖渍后的参片与糖液离心分离，干燥至含水量为20％以下，且表面形成白色霜状糖层，冷却包装即可。

2.根据权利要求1所述的一种发酵糖参片的制备方法，其特征在于：所述人参为鲜人参或生晒参，所述生晒参预处理方法为将生晒参置于纯净水中，室温下浸泡10h～20h后取出备用。

3.根据权利要求1所述的一种发酵糖参片的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述的发酵剂为从食品原料中筛选出的双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜热链球菌中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的一种发酵糖参片的制备方法，其特征在于：步骤(5)中所述的糖液按其总质量计，包括30％～40％的蔗糖、10％～20％的低聚果糖，余量为水。

5.根据权利要求1所述的一种发酵糖参片的制备方法，其特征在于：步骤(6)中所述的干燥为烘干，烘干温度为60℃～120℃，干燥时间为20min～120min。