[发明专利]一种面包的制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种面包的制作方法。将小麦芽粉、面粉、全脂奶粉、橄榄油、食盐、混合果泥和清水倒入面盆中，揉成光滑的面团，然后保温酶解得酶解生面团，将面包活性干酵母加入到酶解生面团中充分揉匀，置于恒温箱中发酵得发面团。将发面团分成小面团，在烤箱中烤18‑20分钟即得成品。本发明的面包含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸、多种维生素、γ‑氨基丁酸、苷元型黄酮等营养和功效成分，属于现代人追求的健康饮食，而且在发面之前对面团进行了酶解，有效地解决了口感粗糙的不足，同时在酶解和烤制过程中，水果的香气也被最大限度地激活，使得面包果味浓郁。

主权项

1.一种面包的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴将菠萝去皮后用果蔬打浆机打成菠萝果泥，将芒果去皮、去核后用果蔬打浆机打成芒果果泥，将菠萝果泥和芒果果泥按照质量比1:1的比例混合均匀得混合果泥，将淡色小麦芽粉碎并过100目筛子得小麦芽粉；⑵按照质量比100:400:20:60:3:80:250的比例分别称取小麦芽粉、面粉、全脂奶粉、橄榄油、食盐、混合果泥和清水，倒入面盆中，揉成光滑的面团，然后至于45‑50℃条件下保温酶解2‑3小时后降温到30℃得酶解生面团；⑶称取一定质量的面包活性干酵母，加入30‑50倍质量的2%的蔗糖溶液，搅拌均匀后在30‑35℃条件下活化10‑15分钟得面包活性干酵母活化液，按照1:20的比例将面包活性干酵母活化液与酶解生面团混合并充分揉匀，用保鲜膜盖起来放置于30℃恒温箱中发酵2‑4小时即得发面团；⑷将发面团分成小面团，每个小面团80‑120克，然后至于烤盘上，在烤箱中烤18‑20分钟即得成品。