[发明专利]一种面包的制作方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种面包的制作方法。将小麦芽粉、面粉、全脂奶粉、橄榄油、食盐、混合果泥和清水倒入面盆中，揉成光滑的面团，然后保温酶解得酶解生面团，将面包活性干酵母加入到酶解生面团中充分揉匀，置于恒温箱中发酵得发面团。将发面团分成小面团，在烤箱中烤18‑20分钟即得成品。本发明的面包含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸、多种维生素、γ‑氨基丁酸、苷元型黄酮等营养和功效成分，属于现代人追求的健康饮食，而且在发面之前对面团进行了酶解，有效地解决了口感粗糙的不足，同时在酶解和烤制过程中，水果的香气也被最大限度地激活，使得面包果味浓郁。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种面包的制作方法。

背景技术

所谓面包，就是以小麦粉为主要原料，以酵母、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发面、分割、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。小麦芽是小麦经浸麦、发芽、干燥后获得的发芽后的小麦，小麦芽是有生命活力的，小麦芽磨成的面粉与普通面粉相比，其纤维素、不饱和脂肪酸、多种维生素和酶类等营养物质含量更丰富，属于现代人追求的健康饮食，小麦芽能够提供人体必要的营养，帮助人体代谢，清除残留的药物和毒素，中和不利于健康的化学物质，有清肝、活血、强心脏、降血糖、加速伤口愈合的作用，还有利于改善皮肤松弛、皮肤干燥、粉刺、贫血等症状，但是小麦芽磨成面粉后，由于纤维素等物质含量较高，所以口感粗糙，许多人不喜欢食用，如果将小麦芽磨成面粉后再进一步处理，将其所含纤维素降解成水溶性膳食纤维，就可以用来制作兼具口感和营养健康的各种面食。

发明内容

本发明的目的是提供一种面包的制作方法，这种面包不仅富含膳食纤维、不饱和脂肪酸、多种维生素、γ-氨基丁酸、苷元型黄酮等多种营养和功效物质，而且口感细腻，果香浓郁。

本发明的目的是这样实现的：

将菠萝去皮后用果蔬打浆机打成菠萝果泥，将芒果去皮、去核后用果蔬打浆机打成芒果果泥，将菠萝果泥和芒果果泥按照质量比1:1的比例混合均匀得混合果泥，将淡色小麦芽粉碎并过100目筛子得小麦芽粉。

按照质量比100:400:20:60:3:80:250的比例分别称取小麦芽粉、面粉、全脂奶粉、橄榄油、食盐、混合果泥和清水，倒入面盆中，揉成光滑的面团，然后至于45-50℃条件下保温酶解2-3小时后降温到30℃得酶解生面团。

称取一定质量的面包活性干酵母，加入30-50倍质量的2%的蔗糖溶液，搅拌均匀后在30-35℃条件下活化10-15分钟得面包活性干酵母活化液，按照1:20的比例将面包活性干酵母活化液与酶解生面团混合并充分揉匀，用保鲜膜盖起来放置于30℃恒温箱中发酵2-4小时即得发面团。

将发面团分成小面团，每个小面团80-120克，然后至于烤盘上，在烤箱中烤18-20分钟即得成品。

利用“QB/T4587-2013γ-氨基丁酸”的方法分别测定本发明的面包和两种市售的面包中γ-氨基丁酸的含量，折合成绝干数据，结果见下表：

从上表可以看出，本发明的面包中的γ-氨基丁酸含量远远高于市售的面包，所以本发明的面包还兼具营养保健功效。

本发明的面包含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸、多种维生素、γ-氨基丁酸、苷元型黄酮等营养和功效成分，属于现代人追求的健康饮食，而且在发面之前，利用了小麦芽自身丰富的酶系，将小麦芽中纤维素等部分口感不佳的大分子物质降解成功能性膳食纤维等小分子物质，有效地解决了口感粗糙的不足，同时在酶解和烤制过程中，水果的香气也被最大限度地激活，使得面包果味浓郁。

具体实施方式

将菠萝去皮后用果蔬打浆机打成菠萝果泥，将芒果去皮、去核后用果蔬打浆机打成芒果果泥，将菠萝果泥和芒果果泥按照质量比1:1的比例混合均匀得混合果泥，将淡色小麦芽粉碎并过100目筛子得小麦芽粉。