[发明专利]风味耐储存天然豆腐乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201810259856.9 | 申请日： | 2018-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN108354016A | 公开（公告）日： | 2018-08-03 |
| 发明（设计）人： | 陈美 | 申请（专利权）人： | 陈美 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 成都希盛知识产权代理有限公司 51226 | 代理人： | 柯海军;武森涛 |
| 地址： | 644200 四川省宜*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种豆腐乳及其制备方法，特别是一种糊辣风味、耐储存的天然豆腐乳及其制备方法，属于食品技术领域。本发明的风味耐储存天然豆腐乳制备方法包括如下步骤：a.豆腐发酵；将发酵好的豆腐用酒处理，再将酒处理后的豆腐外裹上混合物A；c.将未炼制的植物油、炼制油按质量比1:0.5～1.5浇到b步骤裹好香料的豆腐上即得风味耐储存天然豆腐乳，c步骤所述油的总量与豆腐的质量比为2～4:1。本发明的豆腐乳耐储存，不添加防腐剂保质期能达到12个月、口感松软，细腻、具有独特的糊辣鲜香风味。 | ||
| 搜索关键词： | 豆腐乳 豆腐 制备 储存 酒处理 质量比 炼制 发酵 食品技术领域 植物油 防腐剂 混合物 保质期 松软 香料 | ||
【主权项】：
1.风味耐储存天然豆腐乳，其特征在于，所述风味耐储存天然豆腐乳的制备方法包括如下步骤：a.豆腐发酵；b.豆腐处理：将发酵好的豆腐用酒处理，再将酒处理后的豆腐外裹上混合物A；其中，所述混合物A由辣椒粉、盐、花椒粉、五香粉或十三香混合得到，b步骤所述的辣椒粉、盐、花椒粉、五香粉或十三香的质量比为：15～25:10～14:1.5～3.5:1～2.4；所述酒处理为将豆腐表面与酒接触；c.将未炼制的植物油、炼制油按质量比1:0.5～1.5浇到b步骤裹好香料的豆腐上即得风味耐储存天然豆腐乳，c步骤所述油的总量与豆腐的质量比为2～4:1；其中，所述炼制油的制备方法为：将葱、小茴香、干青花椒、干辣椒段混合均匀得到混合物B，将辣椒粉放于容器底部，再在辣椒粉上放混合物B，得到混合物C；在混合物C上浇150～200℃的植物油，静置得到炼制油；c步骤所述的植物油、葱、小茴香、干青花椒、干辣椒段、辣椒粉的质量比为：100:4～6:1～3:1～2:3～6:3～6。
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