[发明专利]一种高蛋白高膳食纤维营养棒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种高蛋白高膳食纤维营养棒及其制备方法，营养棒，包括如下重量份的成分：乳清蛋白5～15份，大豆分离蛋白10～20份，膳食纤维6～15份，低聚异麦芽糖2～5份，糖醇15～30份，全蛋粉2～5份，可可粉0.2～0.6份，磷脂1～2份，油脂5～8份，坚果碎10‑15份，鸡蛋6～8份，淀粉5～11份，食盐0.1～0.3份；本营养棒能够强化食用者的营养并增强饱腹感，食用感受好，无防腐剂的情况下保存10个月以上，食用后血糖增加指数低；制备方法降低搅拌时间，解决物料搅拌时间长后容易变韧、变硬，产品口感不佳的问题。 1

主权项

1.一种高蛋白高膳食纤维营养棒，其特征在于，包括如下重量份的成分：乳清蛋白5～15份，大豆分离蛋白10～20份，膳食纤维6～15份，低聚异麦芽糖2～5份，糖醇15～30份，全蛋粉2～5份，可可粉0.2～0.6份，磷脂1～2份，油脂5～8份，坚果碎10‑15份，鸡蛋6～8份，淀粉5～11份，食盐0.1～0.3份。

2.根据权利要求1所述的一种高蛋白高膳食纤维营养棒，其特征在于，包括如下重量份的成分：乳清蛋白11份，大豆分离蛋白18份，膳食纤维10份，低聚异麦芽糖3份，糖醇19份，全蛋粉3份，可可粉0.5份，磷脂2份，油脂7份，坚果碎11份，鸡蛋7份，淀粉8.2份，食盐0.3份。

3.根据权利要求1所述的一种高蛋白高膳食纤维营养棒，其特征在于，上述膳食纤维包括：抗性糊精，大豆膳食纤维，燕麦膳食纤维。

4.根据权利要求1所述的一种高蛋白高膳食纤维营养棒，其特征在于，上述糖醇包括：糖醇粉和糖醇液；上述糖醇粉包括：山梨糖醇，麦芽糖醇，赤藓糖醇，甘露醇，木糖醇；上述糖醇液包括山梨糖醇液，麦芽糖醇液。

5.根据权利要求1所述的一种高蛋白高膳食纤维营养棒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一，混料，将固体粉末类物料和坚果碎放入和面机内混匀；固体粉末类物料包括：乳清蛋白，大豆分离蛋白，膳食纤维，低聚异麦芽糖，糖醇粉，全蛋粉，可可粉，淀粉，食盐；

步骤二，制胚，依次向预混好的粉状物料中加入鸡蛋和糖醇液，搅拌5～6min混匀，加入磷脂和油脂，继续搅拌10～12min，中途刮壁2～3次，至无干粉、无疙瘩、不挂壁；

步骤三，成型，将混匀的物料倒入成型机中，挤压成型，并按照规格切割成条状；

步骤四，烘焙，将营养棒放入烤箱中，150～180℃烘烤15～35min，至颜色变为黄色或金黄色；

步骤五，包装，待营养棒冷却至室温后，按照规格进行塑封包装。

6.根据权利要求1所述的一种高蛋白高膳食纤维营养棒的制备方法，其特征在于，上述步骤四的烘焙温度为165～170℃，烘焙时间为20～25min。