[发明专利]一种高蛋白高膳食纤维营养棒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高蛋白高膳食纤维营养棒及其制备方法，营养棒，包括如下重量份的成分：乳清蛋白5～15份，大豆分离蛋白10～20份，膳食纤维6～15份，低聚异麦芽糖2～5份，糖醇15～30份，全蛋粉2～5份，可可粉0.2～0.6份，磷脂1～2份，油脂5～8份，坚果碎10‑15份，鸡蛋6～8份，淀粉5～11份，食盐0.1～0.3份；本营养棒能够强化食用者的营养并增强饱腹感，食用感受好，无防腐剂的情况下保存10个月以上，食用后血糖增加指数低；制备方法降低搅拌时间，解决物料搅拌时间长后容易变韧、变硬，产品口感不佳的问题。

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是一种代餐棒及其制备方法。

背景技术

2016年，英国著名医学杂志《柳叶刀》发表全球成年人体重调查报告，调查发现中国男性和女性肥胖人数分别为4320万和4640万，总人数高居世界第一，已经超越美国，成为全球肥胖人口最多的国家。

肥胖会导致高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、各种心脑血管疾病及癌症等疾病的发生，对人体健康造成很大危害。此外，肥胖病人还经常会伴随紧张、易怒、自卑、压力大等负面情绪，严重影响正常的工作和生活。近年来，随着人们生活水平的提高，大家对健康的关注度也逐渐提高，越来越多的人开始重视体重管理，减肥已成为一种新潮流和新风尚。

目前，市面上减肥产品主要包括减肥药和减肥食品(减肥茶、运动型减肥食品、代餐类减肥食品等)。由于减肥药的副作用和依赖性较大，而减肥食品特别是代餐类减肥食品，既能够代替中晚餐食用，增强饱腹感，延缓胃排空，从而达到减肥的效果，又不会对人体造成危害，所以更多的人选择食用减肥食品进行减肥。

但是现有技术中的代餐减肥营养棒，产品硬度较大，口感粗糙，颗粒感较强，不能有效激起人们的食欲；本发明解决这个问题。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种高蛋白高膳食纤维营养棒及其制备方法，本营养棒能够强化食用者的营养并增强饱腹感，食用感受好，无防腐剂的情况下保存10个月以上，食用后血糖增加指数低；制备方法降低搅拌时间，解决物料搅拌时间长后容易变韧、变硬，产品口感不佳的问题。

为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：

一种高蛋白高膳食纤维营养棒，包括如下重量份的成分：乳清蛋白5～15份，大豆分离蛋白10～20份，膳食纤维6～15份，低聚异麦芽糖2～5份，糖醇15～30份，全蛋粉2～5份，可可粉0.2～0.6份，磷脂1～2份，油脂5～8份，坚果碎10-15份，鸡蛋6～8份，淀粉5～11份，食盐0.1～0.3份。

前述的一种高蛋白高膳食纤维营养棒，包括如下重量份的成分：乳清蛋白11份，大豆分离蛋白18份，膳食纤维10份，低聚异麦芽糖3份，糖醇19份，全蛋粉3份，可可粉0.5份，磷脂2份，油脂7份，坚果碎11份，鸡蛋7份，淀粉8.2份，食盐0.3份。

前述的一种高蛋白高膳食纤维营养棒，膳食纤维包括：抗性糊精，大豆膳食纤维，燕麦膳食纤维。

前述的一种高蛋白高膳食纤维营养棒，糖醇包括：糖醇粉和糖醇液；糖醇粉包括：山梨糖醇，麦芽糖醇，赤藓糖醇，甘露醇，木糖醇；糖醇液包括山梨糖醇液，麦芽糖醇液。

前述的一种高蛋白高膳食纤维营养棒的制备方法，包括如下步骤：

步骤一，混料，将固体粉末类物料和坚果碎放入和面机内混匀；固体粉末类物料包括：乳清蛋白，大豆分离蛋白，膳食纤维，低聚异麦芽糖，糖醇粉，全蛋粉，可可粉，淀粉，食盐；

步骤二，制胚，依次向预混好的粉状物料中加入鸡蛋和糖醇液，搅拌5～6min混匀，加入磷脂和油脂，继续搅拌10～12min，中途刮壁2～3次，至无干粉、无疙瘩、不挂壁；

步骤三，成型，将混匀的物料倒入成型机中，挤压成型，并按照规格切割成条状；