[发明专利]洋姜咸菜及其腌制方法在审
| 申请号： | 201810212012.9 | 申请日： | 2018-03-15 |
| 公开（公告）号： | CN108552507A | 公开（公告）日： | 2018-09-21 |
| 发明（设计）人： | 冯夕;李孟芸;靳春霞 | 申请（专利权）人： | 子长县鸿途食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 西安弘理专利事务所 61214 | 代理人： | 涂秀清 |
| 地址： | 717300 陕西省*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开的洋姜咸菜，包括洋姜、食盐、辣椒油、天香花、花椒油、白酒、乳酸菌和水分，各组分质量百分数为洋姜80％‑85％，食盐10％‑13％，辣椒油2％‑5％，天香花1.5％‑2％，花椒油0.4％‑0.8％，白酒0.4％‑0.8％，乳酸菌0.5％‑1％，其余为水分，以上组分质量百分数之和为100％。本发明还公开了咸菜腌制方法，首先洋姜洗净取根沥干水份放进腌缸，加入浓盐水断生，再加乳酸菌腌制，然后加入柠檬酸并在表层洒白酒，保鲜膜密封缸口，腌制直至亚硝酸盐降解完，最后切片/丝加入适量的辣椒油、天香花和花椒油，搅拌均匀加入添加剂即可。本发明的方法保留洋姜的营养价值，具有良好的口感，色泽，口感酸脆。 | ||
| 搜索关键词： | 腌制 乳酸菌 辣椒油 花椒油 咸菜 白酒 质量百分数 食盐 亚硝酸盐降解 柠檬酸 保鲜膜密封 浓盐水 切片 缸口 沥干 水份 洗净 添加剂 保留 | ||
【主权项】：
1.洋姜咸菜，其特征在于，包括洋姜、食盐、辣椒油、天香花、花椒油、白酒、乳酸菌粉末和水分，其中各组分质量百分数分别为：洋姜80％‑85％，食盐10％‑13％，辣椒油2％‑5％，天香花1.5％‑2％，花椒油0.4％‑0.8％，白酒0.4％‑0.8％，乳酸菌0.5％‑1％，其余为水分，以上组分质量百分数之和为100％。
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