[发明专利]洋姜咸菜及其腌制方法

权利要求书

1.洋姜咸菜，其特征在于，包括洋姜、食盐、辣椒油、天香花、花椒油、白酒、乳酸菌粉末和水分，其中各组分质量百分数分别为：洋姜80％-85％，食盐10％-13％，辣椒油2％-5％，天香花1.5％-2％，花椒油0.4％-0.8％，白酒0.4％-0.8％，乳酸菌0.5％-1％，其余为水分，以上组分质量百分数之和为100％。

2.一种腌制如权利要求1所述的洋姜咸菜的方法，其特征在于，具体按照如下操作步骤：

步骤1.将成熟的新鲜洋姜，去掉泥土，清水冲洗干净，用刀切掉较细的纤维块根，沥干水分备用；

步骤2.将步骤1沥干水分的洋姜放入腌缸，加入浓食盐水腌制一段时间后，加入适量水降低食盐水的浓度，并加入乳酸菌粉末腌制一段时间；

步骤3.给步骤2腌制的洋姜中加入柠檬酸调节pH，然后在洋姜表层喷洒适量的白酒，然后密封腌缸口，将腌缸密封保存，保证腌缸内的洋姜在隔绝氧气的情况下腌制一段时间；

步骤4.打开腌缸的缸口，将腌制好的洋姜切片或切丝，然后给洋姜中加入适量的辣椒油、天香花和花椒油，一并放入用拌料机搅拌均匀后，再加入适量的山梨酸钾和苯甲酸钠，洋姜咸菜腌制完成。

3.一种如权利要求2所述的洋姜咸菜的腌制方法，其特征在于，所述步骤2中浓食盐水中食盐的质量百分数为15％-20％，加入浓盐水腌制的时间为3-5天，食盐水加水稀释后的食盐的质量百分数为7％-10％，乳酸菌粉末的质量百分数为腌缸内所有物料的2％-3％，腌制时间为为10-15天。

4.一种如权利要求2所述的洋姜咸菜的腌制方法，其特征在于，所述步骤3中调节的pH范围为4.5-5.5，白酒的质量百分数为为腌缸内所有物料的1％-1.5％，隔绝氧气腌制的时间为30-50天，腌制温度为15-18℃。

5.一种如权利要求2所述的洋姜咸菜的腌制方法，其特征在于，所述步骤4中天香花的质量百分数为为腌缸内所有物料的1.5％-2％，辣椒油质量百分数为为腌缸内所有物料的2％-5％，花椒油的质量百分数为为腌缸内所有物料的0.4％-0.8％，山梨酸钾和苯甲酸钠的量依据国家食品添加剂使用标准。