[发明专利]一种低温速冻面团及制作方法有效
| 申请号： | 201810139972.7 | 申请日： | 2018-02-11 |
| 公开（公告）号： | CN108174890B | 公开（公告）日： | 2021-10-08 |
| 发明（设计）人： | 朱红金 | 申请（专利权）人： | 北京味多美食品科技有限责任公司 |
| 主分类号： | A21D10/02 | 分类号： | A21D10/02;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/24;A21D2/26;A21D8/04 |
| 代理公司： | 北京冠和权律师事务所 11399 | 代理人： | 李建华 |
| 地址： | 100026 北京市大兴区中*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低温速冻面团及其制作方法，包括如下步骤：将小麦粉，糖，奶粉，盐加入搅拌器内低速搅拌混匀，配制基础物料；将改良剂，酵母，鸡蛋和水加入至上述的基础物料中，中速搅拌直至上述物料搅打成面团状；加入黄油搅拌至面团表面光滑并形成透明薄膜；面团表皮处理，将玉米醇溶蛋白制作的粘液均匀涂抹于面团表面；分割、冷冻基础面团，将上述基础面团分割、静置、整形，后于低温冷冻。本发明的冷冻面团，解冻后，面团稳定性好、酵母活力损失小，面包体积、口感都不发生变化。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低温 速冻 面团 制作方法 | ||
【主权项】：
1.一种低温速冻面团，其特征在于，包括：按重量计，将50～53％的小麦粉，8.6～9.0％的糖，1.7～2.2％的奶粉，0.2～0.6％的盐，1.2～2.0％的改良剂，0.3～0.5％的酵母，5.2～6.2％的鸡蛋，8.5～11.0％的黄油和21～24％的水。
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