[发明专利]休闲调味姜辣小龙虾熟食锁鲜技术

摘要

休闲调味姜辣小龙虾熟食锁鲜技术，按原料重量比将小龙虾、食用水、金龙鱼调味色拉油、食用盐、厨师乐高鲜味精、太太乐鸡精、白砂糖、十三香、白胡椒粉、海天蚝油、50℃五粮液白酒、青岛啤酒、生姜片、干辣椒、香料粉，放入电磁夹层锅里油炸，夹层锅里色拉油的温度控制在150℃‑165℃之间，油炸时间为30秒钟，然后取出放入不锈钢盘暂存；装盒后输送到气调包装机进行气调包装，气调包装机按照80%的N2（氮气）和20%的CO2（二氧化碳）设置进行，封口温度设定在170℃；本发明的有益效果是：操作简单，保鲜时间较长，口味鲜香。

主权项

1.休闲调味姜辣小龙虾熟食锁鲜技术，其特征是：原料重量比：克小龙虾                                      5000—6000食用水                                      900—1000金龙鱼调味色拉油                            1500—1600食用盐                                      7—8厨师乐高鲜味精                              7—8太太乐鸡精                                  6—7白砂糖                                      8—9十三香                                      4—5白胡椒粉                                    4—5海天蚝油                                    30—3550℃五粮液白酒                              35—40青岛啤酒                                    500—600生姜片                                      600—700干辣椒                                      40—50香料粉                                      12—13其锁鲜技术：按上述重量比，将挑选好规格的小龙虾用自动清洗机清洗干净，剔除死虾，坏虾，然后放入电磁夹层锅里油炸，夹层锅里色拉油的温度控制在150℃‑165℃之间，油炸时间为30秒钟，然后取出放入不锈钢盘暂存；按上述重量比放入色拉油，烧至四成油温，加入生姜片炒香，继续加入干辣椒翻炒7‑8下，加入50℃五粮液白酒、金龙泉啤酒、食用水，搅拌均匀，加入食用盐、大桥牌鸡精、厨师乐高鲜味精、十三香、白胡椒粉、海天蚝油、香料粉，搅拌均匀后煮沸5分钟倒入卤制锅中待用；将不锈钢盘暂存的油炸小龙虾倒入卤制锅，浸泡1个小时后，分批取出放入不锈钢盘送入真空冷却机冷却，冷却后的虾体温度控制在15摄氏度以下，放入不锈钢桶暂存；然后依次分发到内包装车间的操作台，进行筛选、称重、装盒，车间温度控制在15℃±1℃，从清洗后的小龙虾到泡制好的小龙虾整个过程在3小时内完成；休闲调味姜辣小龙虾的包装材料进厂前，必须查验供应商的食品包装生产许可证和供应商出具的产品合格证明，检查包装材料是否受过污染，包装材料验收合格后，存放于包装材料专用储存库，使用前，内包装材料须通过紫外线灯杀菌半个小时；装盒后的休闲调味姜辣小龙虾，通过输送带输送到气调包装机进行气调包装，气调包装机按照80%的N2（氮气）和20%的CO2（二氧化碳）设置，封口温度设定在170℃，封口后的内包装盒由专人检查，确保包装盒的封口膜都是平整、不漏气；然后通过激光喷码机打印生产日期、贴标签，标签上标明生产日期、保质期、生产许可证号，及时送到保鲜库保鲜，保鲜库温度保持在0℃‑5℃。