[发明专利]一种加强型青梅葡萄酒的酿造工艺在审
| 申请号： | 201810114636.7 | 申请日： | 2018-02-06 |
| 公开（公告）号： | CN108559680A | 公开（公告）日： | 2018-09-21 |
| 发明（设计）人： | 李文超 | 申请（专利权）人： | 李文超 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022;C12G1/02 |
| 代理公司： | 西安新思维专利商标事务所有限公司 61114 | 代理人： | 韩翎 |
| 地址： | 750000 宁夏回族自治区*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种加强型青梅葡萄酒的酿造工艺。其集成果酒增香低温酿造技术和高纯度白兰地蒸馏技术，利用两种常见水果生产加强型青梅酒。本发明采用的酿造工艺的步骤为：（1）原料成熟度控制；（2）采摘、分选；（3）去核、破碎；（4）添加蒸馏水和二氧化硫；（5）添加果胶酶，低温浸渍；（6）升高汁液温度，添加酵母启动发酵；（7）控温发酵，并进行发酵监控；（8）分离，压榨；（9）第二次发酵，结束发酵；（10）灭菌葡萄汁制备；（11）葡萄白兰地的蒸馏；（12）二次蒸馏葡萄白兰地；（13）基酒的第一次调配混合；（14）转罐，分离酒脚；（15）口感调配；（16）过滤，澄清；（17）稳定，除菌，装瓶；（18）贮藏及运输。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 酿造工艺 葡萄白兰地 青梅 葡萄酒 蒸馏水 白兰地 原料成熟度 果酒 低温浸渍 低温酿造 调配混合 二次蒸馏 控温发酵 口感调配 水果生产 蒸馏技术 蒸馏 高纯度 果胶酶 葡萄汁 青梅酒 灭菌 压榨 汁液 二氧化硫 除菌 分选 基酒 酵母 酒脚 去核 增香 转罐 装瓶 制备 贮藏 破碎 过滤 采摘 升高 澄清 监控 运输 | ||
【主权项】：
1.一种加强型青梅葡萄酒的酿造工艺，其特征在于：所述的工艺步骤为：（1）原料成熟度控制；（2）采摘、分选；（3）去核、破碎；（4）添加蒸馏水和二氧化硫；（5）添加果胶酶，低温浸渍；（6）升高汁液温度，添加酵母启动发酵；（7）控温发酵，并进行发酵监控；（8）分离，压榨；（9）第二次发酵，结束发酵；（10）灭菌葡萄汁制备；（11）葡萄白兰地的蒸馏；（12）二次蒸馏葡萄白兰地；（13）基酒的第一次调配混合；（14）转罐，分离酒脚；（15）口感调配；（16）过滤，澄清；（17）稳定，除菌，装瓶；（18）贮藏及运输。
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