[发明专利]一种制备肉桂酸基冷榨亚麻籽油油脂凝胶的方法

摘要

本发明公开了一种制备肉桂酸基冷榨亚麻籽油油脂凝胶的方法，主要原料为肉桂酸、冷榨亚麻籽油。油脂凝胶是一种以液态植物油为连续相的超分子有机凝胶，是不含反式脂肪酸、饱和脂肪酸比较低、富含单/多不饱和脂肪酸的一种物质，能够替代传统由氢化方法制备得到的塑性脂肪。通过研究得出制备肉桂酸基冷榨亚麻籽油油脂凝胶的最佳条件为肉桂酸质量分数6％、水浴温度70℃及冷却温度为5℃，此时油脂凝胶的熔化峰最大为64.3℃、凝胶时间最短为15min、固体脂肪含量最低为0.4％、硬度最大为119g。本发明得出一种硬度较好的油脂凝胶，富含亚麻酸，为人造奶油等的生产开辟一条更为健康的新道路。

主权项

1.一种制备肉桂酸基冷榨亚麻籽油油脂凝胶的方法，其特征步骤如下：步骤一：首先将质量分数分别为2％、4％、6％、8％、10％分别加入到同等质量的冷榨亚麻籽油中；其次分别调节恒温磁力搅拌器水浴锅的温度至60℃、65℃、70℃、75℃、80℃，然后打开搅拌开关，加速凝胶剂的溶解，搅拌待混合物完全溶解后，再继续加热搅拌15min，将热的肉桂酸与冷榨亚麻籽油混合物分别放置在‑5℃、0℃、5℃、10℃、15℃下，静置48h，得到油脂凝胶，对其肉桂酸基冷榨亚麻籽油油脂凝胶的热力学特性、凝胶时间、固体脂肪含量、硬度进行分析。