[发明专利]颗粒肉类调味料组合物在审
| 申请号： | 201780077519.1 | 申请日： | 2017-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN110087486A | 公开（公告）日： | 2019-08-02 |
| 发明（设计）人： | J·G·多伊勒;V·约纳斯 | 申请（专利权）人： | 荷兰联合利华有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L27/22;A23L27/23;A23L27/40;A23L13/00 |
| 代理公司： | 永新专利商标代理有限公司 72002 | 代理人： | 张晓威 |
| 地址： | 荷兰*** | 国省代码： | 荷兰;NL |
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| 摘要： | 本发明涉及颗粒肉类调味料组合物，其包含：a)10‑70重量％的含淀粉组分，其包含：·5‑30重量％的具有大于100μm至1200μm粒度的粗粒粉组分的含淀粉组分，所述粗粒粉组分选自小麦粗粒粉、稻米粗粒粉、玉米粗粒粉、黑麦粗粒粉、木薯粗粒粉及其组合；·70‑95重量％的具有10μm至100μm粒度的细粉组分的含淀粉组分，所述细粉组分选自小麦细粉、稻米细粉、玉米细粉、黑麦细粉、木薯细粉及其组合；b)30‑90重量％的一种或多种调味料成分，其选自氯化钠、氯化钾、谷氨酸钠、香料、药草、蔬菜、水果、蔗糖、酵母提取物、肌苷‑5’‑单磷酸、鸟苷‑5’‑单磷酸和蛋白质水解产物；其中所述含淀粉组分具有多峰粒度分布，其具有至少一个小于100μm的最大值和至少一个大于100μm的最大值。可以适当地将该颗粒肉类调味料组合物涂敷在肉类产品如肉排和大块分割肉上，然后例如通过平底锅煎炸和/或在烤箱中烘烤来烹饪这些肉类产品。所述调味料组合物不仅改善烹饪肉类产品的风味，而且改善烹饪即食产品的多汁性。 | ||
| 搜索关键词： | 粗粒 细粉 调味料组合物 淀粉 肉类产品 烹饪 肉类 黑麦 磷酸 木薯 稻米 分选 氯化钠 平底锅 蛋白质水解产物 酵母提取物 氯化钾 谷氨酸钠 即食产品 粒度分布 玉米细粉 烤箱 小麦 药草 调味料 多汁性 蔗糖 烘烤 大块 多峰 粉组 肌苷 煎炸 鸟苷 涂敷 香料 玉米 水果 | ||
【主权项】：
1.颗粒肉类调味料组合物，其包含：a)10‑70重量％的含淀粉组分，其包含：·5‑30重量％的具有大于100μm至1200μm粒度的粗粒粉组分的含淀粉组分，所述粗粒粉组分选自小麦粗粒粉、稻米粗粒粉、玉米粗粒粉、黑麦粗粒粉、木薯粗粒粉及其组合；·70‑95重量％的具有10μm至100μm粒度的细粉组分的含淀粉组分，所述细粉组分选自小麦细粉、稻米细粉、玉米细粉、黑麦细粉、木薯细粉及其组合；b)30‑90重量％的一种或多种调味料成分，其选自氯化钠、氯化钾、谷氨酸钠、香料、药草、蔬菜、水果、蔗糖、酵母提取物、肌苷‑5’‑单磷酸、鸟苷‑5’‑单磷酸和蛋白质水解产物；其中所述含淀粉组分具有多峰粒度分布，其具有至少一个小于100μm的最大值和至少一个大于100μm的最大值。
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