[发明专利]非调温型硬质脂肪组合物的制造方法

摘要

一种非月桂酸、低反式及非调温型硬质脂肪组合物的制造方法，其包括下述工序(1)或(2)，进一步包含下述工序(3)及(4)。(1)对于含有油酸高含量油脂和极度氢化棕榈油的油脂配合物进行酯交换反应而得到满足特定条件的油脂(甲1)的工序(详细情况参照说明书)；(2)将含有棕榈硬脂精及碘值为5以下的极度氢化油脂的油脂配合物进行随机酯交换而得到满足特定条件的油脂(甲2)的工序(详细情况参照说明书)；(3)由上述油脂(甲1)或(甲2)通过晶析而得到包含油脂(甲1)或(甲2)的低熔点部的油脂(乙1)或(乙2)的工序；(4)通过使水蒸汽与上述油脂(乙1)或(乙2)接触而进行除臭处理，由此得到油脂(丙1)或(丙2)的工序。

主权项

1.一种非月桂酸、低反式及非调温型硬质脂肪组合物的制造方法，其包括下述工序(1)或(2)，进一步包括下述工序(3)及(4)，(1)对于含有油酸高含量油脂和极度氢化棕榈油的油脂配合物进行酯交换反应，得到满足下述条件(A)～(E)的油脂(甲1)的工序；(A)构成油脂(甲1)的脂肪酸组成中的S/U的质量比为2.0～3.3，(B)构成油脂(甲1)的脂肪酸组成中的St/P的质量比为0.4～0.8，(C)构成油脂(甲1)的脂肪酸组成中的M/Po的质量比为10.0～95.0，(D)构成油脂(甲1)的甘油三酯中的SSS含量为35～50质量％，(E)构成油脂(甲1)的甘油三酯中的S2U含量为30～50质量％，(2)将含有棕榈硬脂精及碘值为5以下的极度氢化油脂的油脂配合物进行随机酯交换而得到满足下述条件(F)～(I)的油脂(甲2)的工序；(F)构成油脂(甲2)的脂肪酸组成中的S/U的质量比为3.0～4.2，(G)所述S实质上包含St和P，St/P的质量比为0.3～1.4，(H)构成油脂(甲2)的甘油三酯中的SSS含量为35～50质量％，(I)构成油脂(甲2)的甘油三酯中的S2U含量为30～45质量％，其中，S：碳数为16以上的饱和脂肪酸U：碳数为16以上的不饱和脂肪酸St：硬脂酸P：棕榈酸M：单烯脂肪酸(一价不饱和脂肪酸)Po：多烯脂肪酸(多价不饱和脂肪酸)(3)由所述油脂(甲1)或(甲2)通过晶析而得到包含油脂(甲1)或(甲2)的低熔点部的油脂(乙1)或(乙2)的工序；(4)通过使水蒸汽与所述油脂(乙1)或(乙2)接触而进行除臭处理，由此得到油脂(丙1)或(丙2)的工序。