[发明专利]非调温型硬质脂肪组合物的制造方法

权利要求书

1.一种非月桂酸、低反式及非调温型硬质脂肪组合物的制造方法，其包括下述工序(1)或(2)，且包括下述工序(3)及(4)，

(1)对于含有油酸高含量油脂和极度氢化棕榈油的油脂配合物进行酯交换反应，得到满足下述条件(A)～(E)的油脂(甲1)的工序；

所述油酸高含量油脂是指在构成脂肪酸中含有70质量％以上的油酸的油脂，在含有所述油酸高含量油脂和所述极度氢化棕榈油的所述油脂配合物100质量份中，该油酸高含量油脂的含量为10～50质量份，该极度氢化棕榈油的含量为30～60质量份；

(A)构成油脂(甲1)的脂肪酸组成中的S/U的质量比为2.0～3.3，

(B)构成油脂(甲1)的脂肪酸组成中的St/P的质量比为0.4～0.8，

(C)构成油脂(甲1)的脂肪酸组成中的M/Po的质量比为10.0～95.0，

(D)构成油脂(甲1)的甘油三酯中的SSS含量为35～50质量％，

(E)构成油脂(甲1)的甘油三酯中的S2U含量为30～50质量％，

(2)将含有棕榈硬脂精及碘值为5以下的极度氢化油脂的油脂配合物进行随机酯交换而得到满足下述条件(F)～(I)的油脂(甲2)的工序；

(F)构成油脂(甲2)的脂肪酸组成中的S/U的质量比为3.0～4.2，

(G)所述S包含St和P，St/P的质量比为0.3～1.4，

(H)构成油脂(甲2)的甘油三酯中的SSS含量为35～50质量％，

(I)构成油脂(甲2)的甘油三酯中的S2U含量为30～45质量％，

其中，

S：碳数为16以上的饱和脂肪酸

U：碳数为16以上的不饱和脂肪酸

St：硬脂酸

P：棕榈酸

M：一价不饱和脂肪酸

Po：多价不饱和脂肪酸

(3)由所述油脂(甲1)或(甲2)通过晶析而得到包含油脂(甲1)或(甲2)的低熔点部的油脂(乙1)或(乙2)的工序；

(4)通过使水蒸汽与所述油脂(乙1)或(乙2)接触而进行除臭处理，由此得到油脂(丙1)或(丙2)的工序。

2.根据权利要求1所述的低反式及非调温型硬质脂肪组合物的制造方法，其中，所述油脂(丙1)满足下述条件(i)～(iv)的全部，

(i)DG即二酰基甘油含量为4～12质量％，

(ii)SSS及S2U合计的含量为60～80质量％，

(iii)SU2及UUU合计的含量为20～40质量％，

(iv)在构成脂肪酸组成中，S中的St与P合计的含量为95质量％以上，且St/P的质量比为0.2～0.6。

3.根据权利要求1或2所述的低反式及非调温型硬质脂肪组合物的制造方法，其中，所述极度氢化棕榈油的碘值为5以下。

4.根据权利要求1或2所述的低反式及非调温型硬质脂肪组合物的制造方法，其中，在含有所述油酸高含量油脂和所述极度氢化棕榈油的所述油脂配合物中，合计含有50质量％以上的该油酸高含量油脂及该极度氢化棕榈油。

5.根据权利要求1或2所述的低反式及非调温型硬质脂肪组合物的制造方法，其中，在所述油脂(甲1)的晶析中，将结晶化温度下的该油脂(甲1)的固体脂含量SFC设定为1～70％。

6.根据权利要求1所述的低反式及非调温型硬质脂肪组合物的制造方法，其中，所述油脂(丙2)满足下述条件(v)～(viii)的全部，

(v)DG即二酰基甘油含量为2～12质量％，

(vi)SSS及S2U合计的含量为60～80质量％，

(vii)SU2及UUU合计的含量为10～25质量％，

(viii)在构成脂肪酸组成中，S中的St与P合计的含量为95质量％以上，且St/P的质量比为0.2～0.65。

7.根据权利要求6所述的低反式及非调温型硬质脂肪组合物的制造方法，其中，满足下述条件(ix)，

(ix)构成甘油三酯中的S2U中的SUS与SSU的质量比即前者/后者为0.45～0.55。