[发明专利]一种酶解法制备大豆油的方法

摘要

本发明公开了一种酶解法制备大豆油的方法，涉及粮油技术领域，包括以下步骤：（1）制备大豆粉；（2）制备大豆浆料；（3）酶处理；（4）低压等离子体处理；（5）冷榨；本发明酶解法制备大豆油的方法，能够避免油脂中产生反式脂肪酸、油脂聚合体等有害物质，提油后豆粕不会发生变性，能够被高附加值利用，制备的大豆油气味浓郁，色泽红黄且透明度好。

主权项

1.一种酶解法制备大豆油的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制备大豆粉：将大豆采用质量分数为3.5‑5.5的氨基酸溶液浸泡15‑20min，然后取出，沥干，再采用水蒸气对沥干后的大豆进行熏蒸10‑12min，然后再将熏蒸后的大豆放入烘箱中进行烘干处理，烘干至含水率至10%，然后再粉碎得到大豆粉；（2）制备大豆浆料：向步骤（1）中制备的大豆粉中添加其质量40‑50%的蒸馏水，以1500r/min转速搅拌10min，然后再添加大豆粉质量2.1‑2.3%的500W微波处理15s的栗子淀粉，继续搅拌15min，得到大豆浆料；（3）酶处理：按照大豆浆料质量的1.2‑1.5%称取复合酶，向大豆浆料中添加其质量5‑7倍的蒸馏水，以1200r/min转速搅拌40min，然后再添加复合酶，继续搅拌10min，然后再添加大豆浆料质量0.12‑0.13%的丁基羟基茴香醚，在38‑40℃恒温处理5‑8小时，得到酶解料，将酶解料烘干至含水率至15%；（4）低压等离子体处理：对步骤（3）中制备的酶解料进行低压等离子体处理，将酶解料放置在等离子体发生器的两电极之间，处理3‑5min，处理功率为300W，得到等离子体处理料；（5）冷榨：将步骤（4）得到的等离子体处理料放入冷榨机中进行冷榨，压榨温度为65‑72℃，螺旋杆转速为2200‑2500r/min，压力为0.12‑0.15MPa，反复压榨2‑3次，收集压榨油脂，对压榨油脂进行超声波处理3‑5min，然后静置沉淀后，除去沉淀物即得到成品大豆油。