[发明专利]一种酶解法制备大豆油的方法

说明书

本发明公开了一种酶解法制备大豆油的方法，涉及粮油技术领域，包括以下步骤：（1）制备大豆粉；（2）制备大豆浆料；（3）酶处理；（4）低压等离子体处理；（5）冷榨；本发明酶解法制备大豆油的方法，能够避免油脂中产生反式脂肪酸、油脂聚合体等有害物质，提油后豆粕不会发生变性，能够被高附加值利用，制备的大豆油气味浓郁，色泽红黄且透明度好。

技术领域

本发明属于粮油技术领域，具体涉及一种酶解法制备大豆油的方法。

背景技术

现在常规的工业化制油方法沿用了传统的热榨工艺和有机溶剂萃取，这两种提油工艺虽然提取油的效率较高，但是都有着各自的弊病。有机溶剂萃取提油出油率相对较高，但是有机溶剂残留，长期食用会对人的身体健康造成伤害，并且，提油后豆粕只能用作饲料或肥料，限制了资源的利用；热榨法，对物料在压榨前进行了蒸炒的工艺手段，但因高温加工而使油脂产生反式脂肪酸、油脂聚合体等有害物质，提油后豆粕变性程度较高，不能被高附加值利用，间接提高了生产成本。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种酶解法制备大豆油的方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种酶解法制备大豆油的方法，包括以下步骤：

（1）制备大豆粉：将大豆采用质量分数为3.5-5.5的氨基酸溶液浸泡15-20min，然后取出，沥干，再采用水蒸气对沥干后的大豆进行熏蒸10-12min，然后再将熏蒸后的大豆放入烘箱中进行烘干处理，烘干至含水率至10%，然后再粉碎得到大豆粉；

（2）制备大豆浆料：向步骤（1）中制备的大豆粉中添加其质量40-50%的蒸馏水，以1500r/min转速搅拌10min，然后再添加大豆粉质量2.1-2.3%的500W微波处理15s的栗子淀粉，继续搅拌15min，得到大豆浆料；

（3）酶处理：按照大豆浆料质量的1.2-1.5%称取复合酶，向大豆浆料中添加其质量5-7倍的蒸馏水，以1200r/min转速搅拌40min，然后再添加复合酶，继续搅拌10min，然后再添加大豆浆料质量0.12-0.13%的丁基羟基茴香醚，在38-40℃恒温处理5-8小时，得到酶解料，将酶解料烘干至含水率至15%；

（4）低压等离子体处理：对步骤（3）中制备的酶解料进行低压等离子体处理，将酶解料放置在等离子体发生器的两电极之间，处理3-5min，处理功率为300W，得到等离子体处理料；

（5）冷榨：将步骤（4）得到的等离子体处理料放入冷榨机中进行冷榨，压榨温度为65-72℃，螺旋杆转速为2200-2500r/min，压力为0.12-0.15MPa，反复压榨2-3次，收集压榨油脂，对压榨油脂进行超声波处理3-5min，然后静置沉淀后，除去沉淀物即得到成品大豆油。

进一步的，所述步骤（1）中氨基酸溶液为苏氨酸溶液。

进一步的，所述步骤（1）中水蒸气温度为100℃。

进一步的，所述步骤（1）中大豆粉粒度为150目。

进一步的，所述步骤（2）中复合酶为纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、蛋白酶按3:1:2:3:2质量比混合而成，酶活力在1.5×10⁴DU/g。

进一步的，所述步骤（4）中低压等离子体处理气体为氮气，处理压力为90Pa。

进一步的，所述步骤（5）中所述超声波功率为1500W，频率为45kHz。