[发明专利]一种即食竹笋制品的制备方法

摘要

本发明公开了一种即食竹笋制品的制备方法，涉及竹笋加工技术领域，包括以下步骤：将竹笋剥壳，切成片状，滚揉，烫漂，冷却，烘制，得第一预制料；将鸡心煮熟，和泡发的香菇、虾皮、蒜瓣、芹菜、丁香加入料理机中，加水搅打成泥，得第二预制料；将焦米、泡椒、生姜、柠檬、鸡内金、甘草、肉桂混合，粉碎，加水煮制，过滤，浓缩，微滤膜过滤，向透过液中加入蔗糖、食盐，得第三预制料；将第一预制料和第二预制料混合，放在荷叶上，蒸制，取出，冲洗，得第四预制料；将第四预制料加入到第二预制料中，浸泡，煮制，取出，装袋，抽真空，灭菌，即得。本发明的竹笋制品爽脆可口，营养成分丰富，口感清香鲜美，开袋即食。

主权项

1.一种即食竹笋制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.选择鲜嫩、无病虫害的竹笋，剥壳，沿其纤维方向切成片状，将竹笋片放入搅拌机中滚揉10‑15min，然后放入沸水中烫漂1‑3min，捞出，用冷水冲洗冷却，将其烘干至含水量为37‑42％，得第一预制料；S2.将鸡心先煮熟，香菇泡发，然后和虾皮、蒜瓣、芹菜、丁香依次加入料理机中，加1倍水搅打成泥，得第二预制料；S3.将焦米、泡椒、生姜、柠檬、鸡内金、甘草、肉桂混合，得混合物料，粉碎，加入3‑5倍的水煮制1‑2h，过滤，将滤液浓缩至初始混合物料重量，微滤膜过滤，向透过液中加入0.1‑0.4％蔗糖、1‑2％食盐，搅拌溶解，得第三预制料；S4.将第一预制料和第二预制料混合，放在荷叶上，蒸制10‑20min，取出冲洗，得第四预制料；S5.将第四预制料加入到第二预制料中，浸泡1‑3h，煮制0.5‑2h，取出，装袋，抽真空，灭菌，即得。