[发明专利]一种即食竹笋制品的制备方法

说明书

本发明公开了一种即食竹笋制品的制备方法，涉及竹笋加工技术领域，包括以下步骤：将竹笋剥壳，切成片状，滚揉，烫漂，冷却，烘制，得第一预制料；将鸡心煮熟，和泡发的香菇、虾皮、蒜瓣、芹菜、丁香加入料理机中，加水搅打成泥，得第二预制料；将焦米、泡椒、生姜、柠檬、鸡内金、甘草、肉桂混合，粉碎，加水煮制，过滤，浓缩，微滤膜过滤，向透过液中加入蔗糖、食盐，得第三预制料；将第一预制料和第二预制料混合，放在荷叶上，蒸制，取出，冲洗，得第四预制料；将第四预制料加入到第二预制料中，浸泡，煮制，取出，装袋，抽真空，灭菌，即得。本发明的竹笋制品爽脆可口，营养成分丰富，口感清香鲜美，开袋即食。

技术领域

本发明涉及竹笋加工技术领域，尤其涉及一种即食竹笋制品的制备方法。

背景技术

竹笋，是竹的幼芽，也称为笋，是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。据分析，生笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。中医认为竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。

竹笋十天之内为笋，嫩而能食，而十天之后则成竹了，故其食用期很短，因此将竹笋进行加工，延长其食用期有很好的意义。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种即食竹笋制品的制备方法，该竹笋制品爽脆可口，清香鲜美，开袋即得。

本发明提出的一种即食竹笋制品的制备方法，包括以下步骤：

S1.选择鲜嫩、无病虫害的竹笋，剥壳，沿其纤维方向切成片状，将竹笋片放入搅拌机中滚揉10-15min，然后放入沸水中烫漂1-3min，捞出，用冷水冲洗冷却，将其烘干至含水量为37-42％，得第一预制料；

S2.将鸡心先煮熟，香菇泡发，然后和虾皮、蒜瓣、芹菜、丁香依次加入料理机中，加1倍水搅打成泥，得第二预制料；

S3.将焦米、泡椒、生姜、柠檬、鸡内金、甘草、肉桂混合，得混合物料，粉碎，加入3-5倍的水煮制1-2h，过滤，将滤液浓缩至初始混合物料重量，微滤膜过滤，向透过液中加入0.1-0.4％蔗糖、1-2％食盐，搅拌溶解，得第三预制料；

S4.将第一预制料和第二预制料混合，放在荷叶上，蒸制10-20min，取出冲洗，得第四预制料；

S5.将第四预制料加入到第二预制料中，浸泡1-3h，煮制0.5-2h，取出，装袋，抽真空，灭菌，即得。

优选地，所述S1中，切成宽2-3cm、长10-13cm、厚0.5-0.8cm的片状。

优选地，所述S2中，鸡心、虾皮、香菇、蒜瓣、芹菜和丁香的质量比为7-12：1-2：12-18：5-9：18-24：2-4。

优选地，所述S3中，焦米、泡椒、生姜、柠檬、鸡内金、甘草、肉桂的质量比为20-27：2-5：4-8：1-3：7-12：9-16：6-10。

优选地，所述S3中，微滤膜的孔径为0.2-5μm，操作压力0.1-0.2Mpa。

优选地，所述S4中，第一预制料和第二预制料的质量比为12-18：7-12。