[发明专利]一种营养方便米饭的生产方法

摘要

本发明涉及一种营养方便米饭的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明方法原理基于限制性发酵的转化作用，酒精对水分和脂质的强吸收作用，以及中短波红外线和微波的空化作用和内外均一的联合干燥效果，改善方便米饭的风味、营养价值、复水性能和贮藏性能。主要工艺步骤为：选取粳米，淘洗，20‑40℃浸泡14‑18h，蒸煮25‑30min，冷淋离散，过滤后焖饭15‑20min，限制性发酵12‑14h，采用波长2‑4μm红外线干燥至含水量10‑12%，接着用频率2450±50MHz的微波干燥至含水量3‑4%。制得的方便米饭口感好、营养丰富、复水性能和贮藏性俱佳。

主权项

1.一种营养方便米饭的生产方法，其特征在于具体通过以下步骤实现：（1）大米淘洗和浸泡：粳米去杂，用自来水淘洗3遍以上，添加1.3-1.5倍自来水，在20-40℃浸泡14-18 h；（2）大米蒸煮和离散：浸泡后的米粒热蒸煮25-30 min，纯净水迅速冷淋，防止饭粒粘连，过滤后蒸汽焖饭15-20 min，自然降温至30-32℃；（3）米饭发酵：将活细胞含量2-3×1010 cfu/g的米酒曲溶于30-32℃纯净水后均匀混合于米饭中，装入干净的陶瓷容器，密封，置于30-32℃环境中发酵7-8 h，转移至22-24℃环境中继续发酵5-6 h，发酵后将米饭耙松；其中，（4）米饭干燥：耙松的米饭用红外线干燥至含水量为13-15%，红外线波长2-4μm，热源温度400-500℃，热源与米饭相距8-10cm；采用微波继续干燥至含水量为3-4%，微波频率为2450±50MHz，功率为150-180 W。