[发明专利]一种用于酵母扩培的麦汁及其制备工艺

摘要

本发明提供一种用于酵母扩培的麦汁制备工艺，采用小型啤酒精酿设备，且所述制备工艺包括如下步骤：投料、糖化、过滤、洗糟、配制、高温灭菌、澄清麦汁。本发明还提供一种用于酵母扩培的麦汁，其由上述用于酵母扩培的麦汁制备工艺所制备获得的。本发明利用小型啤酒精酿设备，制备用于酵母扩培的麦汁，可以在实验室生产用于实验室阶段4个扩培步所需要的麦汁，从而可取消掉车间为此安排的第1天的投料生产，节省因此次投料进行的糖化设备清洗，并减少了清洗所需的消耗的水、电、蒸汽和清洗剂，也减少对应的成本。本发明提供的制备工艺所制备的扩培麦汁，有更高的α‑氨基氮含量，有利于酵母扩培时的增殖和生长。

主权项

一种用于酵母扩培的麦汁制备工艺，其特征在于：采用小型啤酒精酿设备，且所述制备工艺包括如下步骤：S1：投料将麦芽粉加入到温度为45℃的水中，加入乳酸，将混合物的pH值调至5.5‑6.5，再依次加入石膏、大麦水解酶，在温度为45℃条件下，保温40‑60分钟；所述麦芽粉和水的质量体积比kg/L为1∶(2.6‑3.0)，所述石膏和水的质量体积比g/L为(0.3‑0.5)∶1，所述大麦水解酶加入量是麦芽粉重量的0.02％‑0.04％；S2：糖化将温度升高至65℃，保温时间60分钟，进行糖化；S3：过滤将温度升高至78℃，对麦芽溶液进行过滤，获得头道麦汁；S4：洗糟向麦糟里加入温度为78℃的水，对麦糟进行洗涤，收集洗糟水；所述麦芽粉和再次加入水的质量体积比kg/L为1∶(0.8‑1.0)；S5：配制将所述头道麦汁与洗糟水合并，加入水，将麦汁浓度调至12.5‑13.5°P；加入乳酸，将麦汁的pH调至5.0‑5.5；加入石膏，再将麦汁中钙含量调至80‑100ppm；再加入硫酸锌，硫酸锌与麦汁质量体积比g∶L为0.002∶1；S6：高温灭菌将步骤S5获得的麦汁进行高温蒸汽灭菌；S7：澄清麦汁待麦汁的温度降至90℃，加已灭菌的入麦汁澄清剂，混合均匀后静置澄清。