[发明专利]一种含脂肪高蛋白发酵乳及其生产方法

摘要

本发明公开了一种含脂肪高蛋白发酵乳及其生产方法，包括以下步骤(1)将标准化的脱脂奶和稀奶油经过预热、混合、再预热、均质、杀菌、冷却，得到蛋白质含量≥2.9％、脂肪含量≥0.2％的标准化的混合乳；(2)将标准化的混合乳接种发酵剂发酵得到发酵乳，之后破乳处理；(3)将破乳后的发酵乳浓缩得到蛋白质含量为6.0‑12.0％、脂肪含量为0.5‑12.0％的含脂肪高蛋白发酵乳；(4)平滑处理；(5)冷却；(6)灌装。本发明提供的生产方法不需要额外投入在线添加稀奶油设备，减少了设备成本，同时使所得产品有更好的细腻度和保水性。

主权项

一种含脂肪高蛋白发酵乳的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将标准化的脱脂奶和稀奶油首先预热至40‑58℃，搅拌5‑20min使其混合，再预热至58‑68℃，经过150‑250bar的压力均质，再在75‑115℃下杀菌处理20s‑20min，然后冷却到35‑45℃，得到蛋白质含量≥2.9％、脂肪含量≥0.2％的标准化的混合乳，以上含量均为质量百分比含量；(2)将标准化的混合乳接种发酵剂发酵得到发酵乳，之后破乳处理；(3)将破乳后的发酵乳浓缩得到蛋白质含量为6.0‑12.0％、脂肪含量为0.5‑12.0％的含脂肪高蛋白发酵乳，以上含量均为质量百分比含量；(4)将浓缩后的含脂肪高蛋白发酵乳在平滑泵转速为50‑1000rpm下进行平滑处理；(5)将平滑处理后的含脂肪高蛋白发酵乳冷却；(6)将冷却后的含脂肪高蛋白发酵乳进行灌装。